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红餐产业研究院
红餐产业研究院是国内首个专注餐饮产业发展研究的机构，成立于 2018 年12月， 以红餐数据为抓手、结合餐饮专家资源、餐饮消费者调研等方式，实现深入的产业洞察，持续输出优质的餐饮产业研究报告，并为客户提供定制化的研究咨询服务。经过多年发展，红餐产业研究院已成为餐饮行业最具影响力的头部研究机构。
https://www.canyin88.com/research 公众号：红餐智库
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红餐产业研究院：中国餐饮到店决策与评价体系洞察报告2026（35页）.pdf 报告
红餐产业研究院：餐饮酸味趋势发展报告2026（33页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：餐饮酸味趋势发展报告2026（33页）.pdf

    1,酸味消费热度攀升,酸味从基础调味跃升为主流风味,抖音平台酸味关键词,如,酸汤火锅,话题热度峰值单日达21,9万,2025年相关话题累计播放量超50亿次,2,健康化与品质化升级,83,3,消费者愿为健康酸味产品支付溢价,酸味从,工业调味

     2026-05-29       33页       76       23

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    认证机构报告
红餐产业研究院：中国餐饮供应链研究报告-芙蓉嘴中国土豆应用方案（12页）.pdf 报告
红餐产业研究院：中国餐饮供应链研究报告-客串一把鲜牛肉应用方案（12页）.pdf 报告
红餐产业研究院：泡菜品类研究报告2026（33页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：泡菜品类研究报告2026（33页）.pdf

    市场规模,年中国泡菜行业市场规模约亿元,近年复合年均增长率,年预计达亿元,泡菜企业存量,家,年月数据,品类格局,形成中国泡菜,四川,湖南,广西等,韩式,日式,西式多元共存,中国泡菜以,老坛盐水发酵,为主,湖南泡菜,广西酸嘢增长较快,竞争主体

     2026-05-22       33页       47       23

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    认证机构报告
红餐产业研究院：中国餐饮供应链研究报告——美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案（12页）.pdf 报告
红餐产业研究院：餐饮酸味趋势发展报告2026（33页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：餐饮酸味趋势发展报告2026（33页）.pdf

    1,酸味成餐饮主流,健康化与品质化升级,83,3,消费者愿为健康餐饮支付溢价,酸味从工业调味向天然发酵演进,2,酸汤为核心载体,云贵与海南酸汤爆发,云贵酸汤,如贵州红酸汤,借山野概念全国化,海南糟粕醋凭健康清爽热度飙升,抖音话题播放量超20

     2026-05-13       33页       92       31

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红餐产业研究院：餐饮行业季度观察报告（2026年Q1）（35页）.pdf 报告
红餐产业研究院：小龙虾品类发展报告2026（32页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：小龙虾品类发展报告2026（32页）.pdf

    1,产业规模,2025年小龙虾养殖面积约3,100万亩,产量约375万吨,全国小龙虾专门店达6,1万家,三线城市占比近30,2,价格趋势,整体价格回调,但上市初期因供应偏紧阶段性回升,如2026年1,4月批发价上涨,3,加工升级,加工业向多

     2026-04-29       32页       72       21

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红餐产业研究院：云贵火锅发展报告2026（48页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：云贵火锅发展报告2026（48页）.pdf

    市场规模,年云贵火锅市场规模亿元,预计年达亿元,全国火锅市场规模亿元,预计年达亿元,门店分布,截至年月,全国云贵火锅门店约,万家,西南地区占比最高,华东扩张显著,增长驱动,风味契合消费者偏好,偏好,鲜,偏好,辣,文旅繁荣,云南年接待游客,亿

     2026-04-22       48页       60       20

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