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1、2026年4月云贵火锅发展报告20262026摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对云贵火锅赛道的相关资料进行整理分析。从云贵火锅赛道的整体概况、竞争情况、细分赛道、发展痛点等角度，综合剖析了云贵火锅赛道的发展现状，旨在为云贵火锅赛道从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：据红餐大数据，2025年火锅市场规模为6,390亿元，预计2026年有望达到6,700亿元。其中，云贵火锅作为火锅品类中的重要赛道近年来发展迅速，其2025年市场规模达到145亿元，预计2026年继续保持增长态势，有望达到160亿元。截至2026年3月，全国云

2、贵火锅总门店数约为1.7万家，其中西南区域的门店数总量排名第一，其他区域的门店数占比也有所上升，云贵火锅全国化扩张的趋势愈发明显近两年，云贵火锅的热度不断升温。云贵火锅热度高涨主要得益于三方面的因素。其一，云贵火锅风味契合当下消费者口味偏好，社媒传播的加持引发了高度关注。其二，云贵两省旅游经济的繁荣与政策红利双重驱动云贵火锅发展。其三，日益成熟的供应链为云贵火锅突破地域限制、实现规模化扩张并持续吸引消费者提供了核心基础总体来说，云贵火锅在锅底风味、特色食材、菜品组合、营销打法、场景打造及服务体验等方面均有独特亮点。在细分赛道上，云南火锅的代表品类有菌菇火锅、酸菜火锅等，近年来得益于云南菜早期出

3、圈奠定的广泛认知基础发展速度较快。而贵州火锅的代表品类有酸汤火锅、夺夺粉火锅、豆米火锅等，近年来凭借“村超”等社媒话题流量热度飙升，以高性价比与烟火气氛围占领消费者心智当前，云贵火锅赛道存在品牌同质化严重、缺乏头部领军品牌以及被其他赛道蚕食市场份额等问题，品牌应进一步构建“地域风味+现代体验”的立体化品牌矩阵、培育龙头品牌与打造产业联盟双轮驱动、拓宽品类边界与深化价值护城河以应对跨界竞争，实现云贵火锅品牌跨区域的高质量发展2目录01发展概况：云贵火锅热度持续高涨，2026年市场规模预计将达到160亿元03细分赛道：云南火锅强调“山野食材之鲜”，贵州火锅强调“性价比烟火气”，二者形成错位竞争格局

4、04痛点与建议：云贵火锅赛道存在三大痛点，应从品牌差异化、产业组织化、价值深层化三方面进行提升02总体特征：云贵火锅在锅底风味、特色食材、菜品组合、营销打法、场景打造及服务体验等方面具有独特亮点发展概况：云贵火锅热度持续高涨，2026年市场规模预计将达到160亿元01经过多年发展云贵火锅目前已进入多元细分、融合创新的阶段资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p近年来火锅品类进一步细分，一批地方特色火锅迅速崛起，其中云贵火锅表现亮眼p具体来看，云贵火锅可进一步细分为云南火锅和贵州火锅，在发展过程中，两者有着相似的脉络。当前，云贵火锅已进入多元细分、融合创新的阶段云贵火锅的发展云贵火锅的发展历程历

5、程初步初步探索探索(19952009(19952009年年)此阶段主要服务于本地市场服务于本地市场，代表形态是各类地各类地方特色火锅专门店方特色火锅专门店，未形成品牌规模快速快速发展发展（2010201520102015年）年）在这个阶段，云南野生菌受到广泛关注，云南菜整体品牌化进程加速，带动了以野以野生菌等为核心食材的火锅业态生菌等为核心食材的火锅业态发展地方地方深耕深耕（1990201019902010年）年）早期主要以地方特色餐馆地方特色餐馆形式存在，如亮亮欢寨酸汤鱼、老凯俚酸汤鱼欢寨酸汤鱼、老凯俚酸汤鱼等老字号初步出初步出圈圈（2011202020112020年）年）凭借独特的酸辣味型

6、酸辣味型，贵州火锅吸引力增强，本地品牌开始走向全国成熟与融合创新成熟与融合创新（20162016年至今）年至今）成熟与多元成熟与多元焕焕新新（20212021年至今）年至今）云南火锅进一步细分出菌菇火锅和酸菜牛肉火锅等菌菇火锅和酸菜牛肉火锅等细分赛道，细分赛道，涌现出一批代表性品牌，如滇翁云南酸菜牛肉火锅、芸山季云南野生菌火锅等。此外，随着品牌对于云南地域特色的挖掘的进一步深入，近年来越来越多云南特色小众食材云南特色小众食材走入大众视野除了传统的酸汤鱼火锅，酸汤牛肉火锅、夺酸汤牛肉火锅、夺夺粉夺粉火锅火锅等细分品类迅速崛起，涌现出一批代表性品牌，如黔家婆酸汤鲜牛肉火锅、钱摊摊安顺夺夺粉火锅等云