红餐产业研究院：中国餐饮供应链研究报告-芙蓉嘴中国土豆应用方案（12页）.pdf

1、芙蓉嘴中国土豆应用方案Supply ChainSolutions中国餐饮供应链研究报告2026年5月7,015 7,313 9,368 10,075 10,840 11,650 2021年2022年2023年2024年2025年2026年E市场规模（亿元）8.4%4.2%28.1%7.5%7.6%7.5%同比变化据红餐大数据，小吃快餐市场规模近年来保持稳步增长态势，预计2026年将突破1.1万亿元，成为餐饮行业中增速领跑的细分赛道之一。庞大的市场基数与持续释放的消费潜力，预示着小吃快餐赛道正迎来品牌化与标准化升级的黄金机遇期。小吃快餐赛道市场规模稳步增长，预计2026年将突破1.1万亿元,小吃

2、作为其中重要组成部分近年来爆品频出，市场热度持续攀升20212026年全国小吃快餐市场规模及同比变化资料来源：红餐大数据。1月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 1月2月3月4月热度峰值热度峰值单日达单日达242.5242.5万万热度爆发时期及热度峰值热度峰值热度峰值单日达单日达24.924.9万万热度峰值热度峰值单日达单日达4.94.9万万2025年2026年芋泥麻薯2025年至2026年4月部分热门小吃关键词在抖音平台的热度情况资料来源：抖音，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年4月。锅巴土豆榴莲芝士饼洋芋粑粑宁夏辣糊糊糯米糍奶皮子糖葫芦热度峰值热度峰值单日

3、达单日达14.414.4万万热度峰值热度峰值单日达单日达12.912.9万万热度峰值热度峰值单日达单日达3.83.8万万热度峰值热度峰值单日达单日达3.03.0万万小吃作为该赛道的重要组成部分，近年来众多产品也不断被挖掘，爆品频出。从主打“糯叽叽”口感的奶皮子糖葫芦、糯米糍、芋泥麻薯，到具有地域特色的宁夏辣糊糊、贵州洋芋粑粑，再到风靡社交平台的薯条专门店、榴莲芝士饼等等，各类创新单品不断刷新消费者的味觉体验，驱动了小吃快餐赛道的持续扩容。小吃具有鲜明地域特色、口味丰富、烹饪方式多样、价格亲民等特点，备受消费者喜爱。近年来，各地的小吃被餐饮品牌进一步挖掘，成为餐饮门店提升客单价与进店率的重要抓手

4、。从2025年至2026年3月部分热门餐饮赛道新品数据来看，火锅、西式快餐、粉面赛道均在密集布局小吃新品，其中粉面赛道推出的小吃新品占比已超五分之一。这表明，小吃凭借较高的适配性和灵活性，逐渐成为各类餐饮品牌拓宽产品线、吸引消费者的重要策略。热门餐饮赛道密集布局小吃新品，其中土豆作为国民食材在小吃新品中应用潜力巨大，正迎来高价值感转型爆发期2025年至2026年3月部分餐饮品牌推出的土豆系列新品资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。2025年至2026年3月部分热门餐饮赛道小吃类新品情况资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年3月。7.3%7.3%火锅4040个火

5、锅样本品牌上新1,200+1,200+款新品小吃类新品近100100款占比约7.3%7.3%21.7%21.7%粉面5050个粉面样本品牌上新730+730+款新品小吃类新品近160160款占比约21.7%21.7%9.7%9.7%西式快餐4343个西式快餐样本品牌上新1,300+1,300+款新品小吃类新品近130130款占比约9.7%9.7%熊喵来了酥醒日光锅巴土豆海底捞番茄牛肉粒火山土豆泥朱光玉火锅馆糟辣椒脆哨土豆泥拌饭呼啦面馆豌豆尖土豆泥拌面莱得快酸辣粉土豆泥杂酱拌面塔斯汀土豆泥系列（红油浇汁、胡辣汤、红三剁、跳跳糖）Shake Shack脆脆薯球在此背景下，土豆作为普适性较强的国民食

6、材，凭借其出色的口味包容度、可塑性以及百搭的特性，在新品研发中展现出巨大的创新潜力。2025年以来，众多知名餐饮品牌纷纷将土豆融入其小吃及快餐新品系列，如熊喵来了推出“酥醒日光锅巴土豆”、塔斯汀推出多种口味土豆泥系列等等。这些新品的集中涌现，不仅显示出土豆在产品创新方面的应用潜力，也预示着土豆品类正迎来从基础食材向高价值感小吃转型的爆发期。然而，对于大多数餐饮门店而言，自制土豆小吃存在诸多痛点，对门店的运营管理提出了较高的要求。一方面，由于土豆初加工环节涉及多道工序，对专属人力的占用程度较高，往往会限制高峰时段的出餐效率。另一方面，原料品质的波动性与手工制作的不确定性，使得土豆小吃出品的一致性