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1、壁垒加筑，未来可期壁垒加筑，未来可期20242024年短保面包行业白皮书年短保面包行业白皮书20242024年年7 7月月 Euromonitor International目录 Euromonitor International2 研究方法和数据阅读说明研究方法和数据阅读说明 第一章：烘焙食品的发展历程第一章：烘焙食品的发展历程 第二章：短保面包市场趋势和规模第二章：短保面包市场趋势和规模 第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望目录 Euromonitor International3 研究方法和数据阅读说明研究方法和数据阅读说明 第一章：烘焙食品的发展

2、历程第一章：烘焙食品的发展历程 第二章：短保面包市场趋势和规模第二章：短保面包市场趋势和规模 第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望研究方法研究方法 Euromonitor International4研究方法和数据阅读说明研究方法和数据阅读说明为了撰写本次白皮书，我们搜集了市面上常见的短保面包的产品信息，并通过访谈方式了解行业专家的观点和意见，共同梳理了烘培食品的发展历程，探讨了短保面包概念的诞生和发展史，中国短保面包市场的现状、竞争格局，并展望了行业未来发展趋势，以对消费者进行教育，供行业从业者参考。执行时间：2024年5月20日至2024年6月27日

3、目录 Euromonitor International5 研究方法和数据阅读说明研究方法和数据阅读说明 第一章：烘焙食品的发展历程第一章：烘焙食品的发展历程 第二章：短保面包市场趋势和规模第二章：短保面包市场趋势和规模 第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望烘焙食品烘焙食品是指以面粉、糖、油脂等原料经一系列工艺烘焙而成的方便食品。根据生产加工方式的不同是指以面粉、糖、油脂等原料经一系列工艺烘焙而成的方便食品。根据生产加工方式的不同可分为现烤和预包装两大类。可分为现烤和预包装两大类。Euromonitor International6烘焙食品的定义与分类烘

4、焙食品的定义与分类烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。根据欧睿国际的定义，烘焙食品包括面包、蛋糕、糕点、混合甜点、派和挞类以及冷冻半成品【1】【1】冷冻半成品指在零售渠道以冷冻形式售卖，需要二次烘焙才能食用的产品，例如冷冻披萨。在中国，冷冻半成品市场不成熟，规模忽略不计。烘焙食品根据其生产加工方式可分为现烤产品和预包装产品两大类。第一类是大部分烘焙店、饼店的经营模式。门店是前店后厨，采购了原材料后，面点师在后厨制作，包括原料调配、制作面团、发酵、分割、成型、烘烤，并在前店售卖；第二类预包装产品又称工业食

5、品，即在工厂通过规模化、机械化的方式制作烘焙食品，运输到各类零售网点进行售卖。在有烘焙饮食传统和习惯的国家，烘焙店数量众多，因此现烤现做的烘焙食品占比大。而在亚洲国家尤其是我国，人均拥有的烘焙店数量较少，另外，我国幅员辽阔，城乡差异较大，预包装烘焙食品可以通达非中心城市甚至县乡级别的市场，因此我国的预包装烘焙食品相较其他国家有更大份额。烘培食品定义烘培食品定义烘培食品的分类烘培食品的分类2023年中国烘焙食品规模达到年中国烘焙食品规模达到2,529亿人民币，亿人民币，2018-2023年均复合增长率为年均复合增长率为3.9%，占全球规模的，占全球规模的7%。Euromonitor Intern

6、ational7烘培食品全球和中国市场规模烘培食品全球和中国市场规模0100020003000400050006000201820192020202120222023面包蛋糕混合甜点冷冻半成品糕点派和挞类图图1：全球烘焙食品零售规模，按品类细分（亿美元）全球烘焙食品零售规模，按品类细分（亿美元）3,8543,8873,9644,2134,4144,929数据来源：Euromonitor Passport050010001500200025003000201820192020202120222023面包蛋糕混合甜点糕点图图2：中国烘焙食品零售规模，按品类细分（亿人民币）：中国烘焙食品零售规模，按