煜寒咨询：2023中式烘焙行业观察报告（17页）.pdf

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1、中式烘焙行业中式烘焙行业观察报告观察报告上海煜寒咨询2023年3月当前中国烘焙市场中，中式产品与西式产品的消费倾向趋于50：50，中西式烘焙有融合趋势。传统中式品牌及中式非连锁品牌份额正逐渐被新中式烘焙品牌抢占。其中新中式现制烘焙“干货+湿货”满足更多消费者对口感的需求，同时消费者愿意为现制支付溢价。中式烘焙可以满足消费者健康又好吃的需求，很多消费者判断产品是否健康只是通过口感的感受。但是中式烘焙场景尚未固化，在节日、夜宵、晚饭等场景与西式烘焙有一定差异化，同时零食化趋势明显。其中女性消费者对合适场地食用中式下午茶需求高，中式烘焙未来细分场景可以从店内下午茶模式出发，逐步拓展甜品/点心模式。未

2、来国内市场可借鉴日本烘焙方式，在单一领域不断细分或针对地区口味偏好塑造全新方向。核心结论核心结论 中式烘焙行业特征中式产品与西式产品的消费倾向趋于中式产品与西式产品的消费倾向趋于5050：5050，中西式烘焙有融合趋势，中西式烘焙有融合趋势每月消费烘焙用户中西式产品消费倾向每月消费烘焙用户中西式产品消费倾向3煜寒资料来源：消费者定性调研；专家访谈；消费者定量调研（N=600）；煜寒分析烘焙行业整体现状烘焙行业整体现状1.目前消费者无法区别中式或西式产品，更普遍的区分方式为品牌区分（中式品牌卖的为中式产品，西式品牌为西式产品）2.中式产品取代西式产品趋势不明显，商场专家反馈同一商圈楼层，中式烘焙

3、店和西式烘焙店呈共存状态。3.烘焙行业整体呈上升趋势，消费频次平均上升5%-10%，单次消费金额平均上升10%-20%烘焙行业中西式产品趋势烘焙行业中西式产品趋势1.天花板可能未来将无限接近于50%：50%，并且中式与西式区分将越来越小，慢慢形成统一，形成同一赛道，依据装修风格形成差别，同时，中式品牌由于产品壁垒（中式品牌可以做西式品牌产品，西式品牌无法制作好吃的中式产品），中式品牌将慢慢取缔部分西式品牌市场2.中式与西式产品有大规模融合趋势，形成全新品类产品，诸如乐乐茶，喜茶等其他品牌，以欧包为基础，融合中国消费者口味偏好产生全新品类，不排除未来新种类欧包产品将大规模瓜分中式与西式产品市场4

4、3%44%45%57%56%55%202220212018中式产品西式产品 中式烘焙行业特征传统中式品牌及中式非连锁品牌份额逐渐被新中式品牌抢占传统中式品牌及中式非连锁品牌份额逐渐被新中式品牌抢占4煜寒资料来源：消费者定性调研；专家访谈；消费者定量调研；煜寒分析*其他渠道：如酒楼、食堂、私厨、寺庙等渠道，问卷中出示渠道时会举例，例如新中式品牌（如鲍师傅、泸溪河、虎头局等）2022传统中式品牌20182021新中式品牌中式非连锁品牌中式包装产品*其他渠道10%8%8%32%30%28%19%15%13%30%25%23%8%21%27%每月消费烘焙用户中式烘焙各渠道消费占比每月消费烘焙用户中式烘

5、焙各渠道消费占比新中式品牌代表连锁的中式产品现制品牌，新中式品牌的出现主要抢占了传统中式品牌（工厂配送模式）以及非连锁中式夫妻老婆店的份额。新中式品牌相比传统中式品牌胜在现制的新鲜度新鲜度，相比夫妻老婆店胜在产品创新能力及品牌力产品创新能力及品牌力。新中式品牌逐渐瓜分其他细分渠道市场新中式品牌逐渐瓜分其他细分渠道市场渠道特点：渠道特点：1.新中式品牌：门店半成品现制，或产品完全现制，产品革新，装修精美，保质期短2.传统中式品牌：工厂发货，以称重产品为主，产品以老中式烘焙为主3.中式非连锁品牌：夫妻老婆店为主，产品现制，主要位置集中在社区4.中式包装产品：中式包装产品一半以酥点为主，保质期长消费

6、者端观感：消费者端观感：1.中式非连锁品牌小作坊卫生条件差，产品不好吃2.中式包装产品保质期长，口味差，包含防腐剂，产品不健康3.新中式品牌，产品现制口味好吃，环境更干净，门店装修更吸引人，推出了很多新类型的产品 中式烘焙行业特征新中式现制烘焙“干货新中式现制烘焙“干货+湿货”满足更多消费者对口感的需求，同时消费者愿意为现制湿货”满足更多消费者对口感的需求，同时消费者愿意为现制支付溢价支付溢价5煜寒资料来源：消费者定性调研；专家访谈；消费者定量调研（N=600）；煜寒分析过去对中式产品印象过去对中式产品印象过去由于西式烘焙产品原材料丰富且加入大量黄油，消费者认为西式口感松软、层次丰富更好吃。并