中国烹饪协会&蜀海供应链：2023中国餐饮供应链白皮书（130页）.pdf

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1、中国烹饪协会蜀海供应链百川研究院2023中国餐饮供应链白皮书2023中国餐饮供应链白皮书2023年，中国餐饮进入快速恢复期，带动餐饮供应链发展进入新阶段。伴随餐饮总规模有望突破5万亿大关，连锁率不断提高，餐饮供应链上下游企业以围绕餐饮产业集中化、零售化、线上运营化、细分化的趋势迅速进行适配调整。中国经济快速发展，餐饮市场不断增量，中国餐饮供应链自2019年进入扩容增速时代。围绕餐饮餐饮供应链的各个板块，相关企业以专业之姿，发挥本身优势为中国餐饮业发展助力。中国餐饮行业业态本身复杂发展多样，经历三年疫情后，以食品安全溯源体系为首，数智化绿色化建设为主要方向的餐饮供应链建设，是中国餐饮上下游企业的

2、共同发展机遇。餐饮行业快速恢复，产业链上下游日渐完善，餐饮行业发展呈现新趋势餐饮规模较大幅度的恢复提高，餐饮从业人员以及相关产业迅速发展，开店数、连锁率、客单价等均有大幅提高；产业链上中下游企业关联性强且节点分散，带动产业多；餐饮业态呈现出规模集中化、零售化、线上运营化、运营细分化的特点。餐饮供应链进入扩容增速期，发展进入多元化时期，核心板块加速发力宏观环境明朗，餐饮供应链经历短暂波折后迅速扩容，相关配套产业整体化规模同步提高；餐饮供应链参与者基于本身优势，推动供应链发展的多元化；核心板块囊括食材、复合调味品、预制菜、设备、冷链、数字化工具以及投融资等板块，各板块加速发展。挑战与机遇并存，数字

3、化趋势明显，共享共生模式诞生，绿色化供应链建设加快食品安全与溯源体系，需要的多样化与资源的共享协同，整合运营与增值服务等挑战与机遇并存；数智化与绿色化餐饮供应链呼声渐高，数智化供应链推动了共享共生的上下游模式诞生。引 言餐饮供应链行业发展概览全程溯源保障食品安全宏观发展环境分析餐饮行业发展概览12345餐饮供应链产业数智重塑夯实冷链物流新基建6绿色变革牵引可持续发展聚合共创多元产业生态789餐饮供应链案例分享目 录关键词产业形态连锁化餐饮零售创新化线上运营精细化商业模式细分化餐饮行业发展整体回暖冷链物流创新基建强基固本食品安全全程溯源任重道远数智赋能产业重塑提档升级聚合共创产业生态攥指成拳可持

4、续绿色化发展势在必行餐饮供应链发展核心趋势餐饮供应链重点板块全面提速速冻食品速冻烘焙复合调味食材预制菜设备用品冷链物流数字化工具投融资宏观发展环境积极复苏政策牵引规范化、标准化、现代化技术赋能产业数智化规模应用经济产业大粮食战略稳中有进社会消费健康生鲜多元化餐饮供应链行业领先实践盒马家家悦奈雪的茶万纬蜀海供应链目录01宏观发展环境分析 政策环境 经济环境 社会环境 技术环境01餐饮供应链宏观发展环境分析政策环境加强食品安全机制建设，餐饮供应链现代化趋势明显时间政策名称政策解读2023年8月集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案进一步规范学校（含托幼机构，下同）、医院、养老院、机关等集中用

5、餐单位食堂经营管理，防范化解风险隐患，全面提升集中用餐单位食品安全水平2022年1月十四五现代流通体系建设规划提高供应链精细化管理水平，深耕本地市场，拓展辐射范围，提高供应链资源整合能力2021 年 6月餐饮业供应链管理指南为餐饮行业实施供应链管理提供指导和建议，引导企业树立供应链的协同管理理念，指导餐饮业供应链的集约化、高效化和节约化运行2019年5月关于推动农商互联完善农产品供应链的通知加强产后商品化处理设施建设，发展农产品冷链物流，各地中央财政资金支持农产品产后商品化处理设施和冷链物流的比例不得低于70%2017年9月国务院办公厅关于加快发展冷链物流保障食品全促进消费升级的意见要求构建符

6、合我国国情的“全链条、网络化、严标准、可追溯、新模式、高效率”的现代化冷链物流体系，满足居民消费升级需要发展现代供应链结合政府加强食品安全机制建设，餐饮供应链行业发展规范化、标准化、现代化趋势明显。6数据来源：中国烹饪协会，蜀海供应链百川研究院餐饮供应链宏观发展环境分析经济环境产业结构调整，农业经济稳中有进三大产业结构不断调整，第一产业比重逐渐缩小，农产品总产值持续增长，农业经济稳中有进。43835648970153537155197461447663869833158136483538067138356245154448316562100647457047478031832178834520