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1、中国中国植物植物性性食品产业食品产业发展报告发展报告2022 年报报告内容（一）（一）植物植物肉肉产业发展产业发展与技术创新与技术创新（二（二）植物）植物奶奶产业发展产业发展与技术创新与技术创新（三（三）全谷物食品产业发展与技术创新全谷物食品产业发展与技术创新（四（四）高高n-3n-3多不饱和脂肪酸植物油产业发展与技术创新多不饱和脂肪酸植物油产业发展与技术创新2编著人员编著人员主主编编：刘锐（农业农村部食物与营养发展研究所）何绍群（全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心）副主编副主编：黄家章（农业农村部食物与营养发展研究所）李健（北京工商大学）张斌（华南理工大学）邓乾春（中国农业科学院油料作物研

2、究所）刘刚（武汉轻工大学）卢曼（中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会）委委员员：陈洪建（中国农业科学院油料作物研究所）秦培友（中国农业科学院作物科学研究所）黄建（中国疾病预防控制中心营养与健康所）沈群（中国农业大学）聂莹（农业农村部食物与营养发展研究所）刘旭（中国轻工企业投资发展协会）王沛（东南大学）曾目成（世界中餐业联合会中餐工业化产业分会）邢亚楠（金沙河集团产业技术研究院）林春燕（欧力（上海）饮料有限公司）目录目录绪论.7第一章 植物肉产业发展与技术创新.111.植物肉发展背景.121.1 人口增长导致动物肉制品供需失衡，供应缺口增大.121.2 动物肉类生产对资源环境带来巨大压力

3、.131.3 肉类生产过程中饲料转化率低，造成粮食浪费.131.4 动物肉制品生产消费过程中容易引发健康问题.142.人造肉研究状况分析.142.1 植物肉研究进展.142.2 细胞培养肉研究进展.163.植物肉生产技术.173.1 挤压.183.2 纺丝.203.3 剪切.214.植物肉市场和消费现状.234.1 主要公司.234.1.1 全球市场 Kelloggs 独占鳌头，Beyond Meat、Impossible Foods 和 MemphisMeats 引领行业.234.1.2 国内传统企业与初创企业齐头并进.254.1.3 外企及香港品牌.264.2 消费现状.274.2.1 全

4、球植物肉市场增速快，市场缺口大.274.2.2 消费者逐渐接受人造肉.294.3 市场趋势.305.植物肉产业发展展望.31第二章 植物奶产业发展与技术创新.371.植物奶发展背景.3741.1 动物蛋白具有两面性，植物奶提供营养补充6.371.2 咖啡茶饮文化快速发展，带动植物奶消费需求.381.3 以植物为原料，植物奶绿色可持续发展.392.植物奶原料创新.392.1 原料种类发展.392.2.原料产地分布情况.403.植物奶营养成分.414.植物奶市场与消费概况.444.1 欧美市场与消费概况.444.2 国内市场与消费概况.455.植物奶加工技术.476.植物奶产业发展展望.486.1

5、 产品营养强化.496.2 产品多样性延伸.496.3 技术升级推动产品质量提升.49第三章 全谷物食品产业发展与技术创新.521.全谷物发展背景.521.1 全谷物及全谷物食品的定义.521.2 全谷物的营养与健康价值.521.3 全谷物膳食推荐摄入量.532.全谷物食品产业发展情况.542.1 国际全谷物食品产业发展情况.542.2 我国全谷物食品产业发展情况.553.全谷物食品市场与消费.573.1 国际全谷物食品市场与消费.573.2 我国全谷物食品市场与消费.574.全谷物食品技术进展.614.1 全谷物食品加工的物理技术.6254.1.1 挤压膨化技术.624.1.2 超微粉碎技术

6、.624.1.3 超高压技术.634.1.4 低温等离子体技术.634.2 全谷物食品加工的生物技术.634.2.1 酶辅助加工技术.634.2.2 发芽技术.644.2.3 发酵技术.645.全谷物产业发展展望.65第四章 高 n-3 多不饱和脂肪酸植物油产业发展与技术创新.671.-亚麻酸（ALA）发展背景.691.1 食用油摄入量增加，n-6/n-3 比例失衡，n-3 PUFAs 摄入量严重不足.691.2ALA 摄入不足、LA 等 n-6 PUFAs 摄入过多易引发人体炎症反应.701.3ALA 氧化稳定性差，极易发生氧化反应.712.富含 ALA 植物油研究现状.722.1 亚麻籽油