红餐产业研究院：中国餐饮供应链研究报告——澄明牛肝菌山珍汤料应用方案（14页）.pdf

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1、澄明牛肝菌山珍汤料应用方案Supply ChainSolutions中国餐饮供应链研究报告2026年1月近年来，粉面品类因其具有刚需、高频、受众广、性价比高的特性，受到了许多消费者的喜爱和餐饮创业者的关注。红餐大数据显示，近几年粉面市场规模呈现较高的增长态势，2024年粉面市场规模达到2,275亿元，同比增长7.8%，20182024年的年复合增长率达到10%。2025年粉面赛道市场规模约为2,440亿元。20182025年全国粉面市场规模概况从门店数量来看，2023年至2025年，全国粉面门店数呈波动上涨趋势。红餐大数据显示，截至2025年12月，全国粉面门店数量已超过98万家。此外，粉面品

2、类连锁化进程亦在加快，粉面品牌纷纷加速全国化扩张。红餐大数据显示，2024年粉面品类连锁化率已达到25%，2025年的连锁化率约为28%。1,287 1,572 1,336 1,687 1,778 2,110 2,275 2,440 22.1%-15.0%26.3%5.4%18.7%7.8%7.3%2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 粉面市场规模（亿元）同比变化资料来源：红餐大数据。95.3 94.6 92.7 94.6 95.3 98.2 100.8 99.5 100.6 101.2 99.0 98.3 2023年Q12023年Q22023年Q

3、32023年Q42024年Q12024年Q22024年Q32024年Q42025年Q12025年Q22025年Q32025年Q420232025年全国粉面门店数量情况单位：万家2025年粉面市场规模增至2,440亿元，全国门店数超98万家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月。近两年，随着市场对地方特色粉面的不断挖掘，重庆小面、热干面、新疆米粉等地方特色粉面品牌加速崛起，并逐渐从区域走向全国，开启连锁化扩张进程。与此同时，随着“山野风”蔓延到餐饮行业各个细分赛道，粉面赛道也涌现出一批致力于使用山野食材打造粉面产品的品牌，并以此形成了鲜明的特色，成功走出了差异化的路径，如山野边云

4、南生烫米线等品牌纷纷推出了山野系列粉面产品。粉面品牌加快产品创新步伐，差异化汤底成品牌创新重要发力点这些地方特色粉面以及山野粉面品牌的崛起，为赛道注入了新活力，推动粉面品牌加快产品创新步伐，推出更多差异化产品，以在同质化竞争中脱颖而出。红餐产业研究院监测发现，2025年期间，粉面样本品牌推出的粉面类新品共有323款。粉面新品的创新方向主要围绕浇头、汤底、粉面种类等方面展开。其中，汤底作为粉面产品风味的基础，成为品牌打破同质化竞争的关键，众多粉面品牌纷纷在汤底上创新。2025年粉面样本品牌上新情况资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月。2025年粉面样本品牌推出的含汤底创新的粉面

5、类新品占比情况资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月。2026年部分粉面热门细分赛道的抖音话题播放量（万次）资料来源：抖音指数，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年1月。以山野粉面为主打产品或推出山野粉面产品的粉面品牌一览资料来源：抖音指数、公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年1月。971,443 560,836 539,827 525,653 423,018 216,158 207,761 159,823 65,888 50,273 32,073 13,975 重庆小面新疆炒米粉兰州牛肉面柳州螺蛳粉南昌拌粉广东肠粉云南过桥米线山西刀削面阳春面苏式

6、面陕西油泼面云南生烫牛肉米线截至2026年1月，抖音平台“山野风”话题下的视频播放量累计超超1,848.61,848.6万次万次占比为占比为28.1%28.1%山野边山野边 云南云南生烫米线生烫米线山里米线山里米线融柳大铁牛融柳大铁牛螺蛳粉螺蛳粉阿佑鲜烫阿佑鲜烫牛肉米线牛肉米线乔杉杉生烫乔杉杉生烫牛肉米线牛肉米线子固路拌粉子固路拌粉乔杉杉生烫乔杉杉生烫牛肉米线牛肉米线蔡澜越南粉蔡澜越南粉含汤底创新的粉面新品数粉面样本品牌推出新品数6161个个监测的粉面样本品牌数 4747个个推出新品的粉面样本品牌数 734734款款其中，粉面类新品数323323款款2025年粉面品牌汤底的三大创新方向在202