饿了么：2021中国数字早经济发展研究报告（39页）.pdf

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1、2021中国数字早经济发展研究报告北京大学CCAP食物消费课题组阿里新服务研究中心客如云大数据研究中心高德未来交通研究中心2021年11月核心研究结论概述早经济市场供不应求、增长迅速，处于数字经济蓝海阶段早餐时段外卖业务有较大发展潜力且发展迅速，相比于传统堂食，外卖早餐发展更快，消费者在周末更偏好外卖早餐早餐消费习惯受到各地饮食习惯、文化差异的影响，不同地域早餐消费习惯不同2021年中国早餐消费市场上，中式早餐占比明显更多，西式早餐增长更为迅速，中式早餐比西式早餐更受中国消费者欢迎中式早餐正在改变国内西餐供给，“西式快餐的中式吃法”已成为西式快餐品牌发展新动力，中西早餐文化融合发展早餐本土品牌

2、兴起，标准连锁化成为发展新方向早经济包罗万象，不仅有早餐，更有早购、早市、早行、早游、早娱等全场景，涵盖零售、社区、交通、休闲、娱乐等生活服务业全业态，与夜经济类似，早经济正在成为城市发展的重要引擎Z世代的工作学习刚需与银发族的早起生活习惯是早经济蓬勃发展的两大动力，Z世代和银发族正在成为早经济发展双引擎外卖业务助力上海市早餐工程建设高效、快速、健康发展，智能取餐柜作为城市新型基础设施作用凸显早经济下半场具有全场景、双引擎、新基建、标准化四大发展趋势未来早经济进一步发展，需要落实政府支持、新基建提速、品牌建设、习惯培养、全场景数智化五大发展建议03早经济不止早餐，更有早购、早市、早行数字化助力

3、早经济多场景的变革和发展02早餐品类发展及消费趋势中式VS西式？周末VS工作日？堂食VS外卖?01崛起的中国早餐经济西式快餐中式吃，早餐还是中国胃04早经济用户洞察Z世代、银发族双引擎05数字化赋能，上海早餐工程更智慧更暖心惠民工程暖民心，数字化助力早经济发展06早经济下半场：四大趋势五大建议早经济正在成为城市新增长极崛起的中国早餐经济西式快餐中式吃，早餐还是中国胃中国早餐文化源远流长，极具地域特色数字化驱动，中国早餐经济步入新阶段中式VS西式，早餐品类本土化趋势明显中式早餐品牌，标准连锁化成为发展新方向Brunch袭来，中西早餐文化融合发展01中国早餐文化源远流长 从早餐文化的发源来讲，一种

4、推测认为早餐是新石器革命的产物；它使人们从捕猎生活中解脱出来，开始学习腌制肉干、保存奶酪等，这是从容享用早餐的先决条件 在中国，早餐的历史可以追溯到殷商时期，之后在民间逐渐流行；作为一日繁忙体力劳动所需热量的重要来源，早餐往往比晚餐更为重要，被称作“朝食”殷商：一日两餐制，早餐大约发生在今天的7点-9点之间。春秋时期：早餐仍然占有重要地位，被称为“食时”。周朝：周天子与平民阶层不同，一日三餐。根据周礼膳夫的记载，周天子的“朝食”必须是“杀牲”，用鲜肉入膳。两汉时期：三餐的饮食习俗逐渐流行于民间，人们把早餐称为“朝食”，一般是在天色微明的时候吃。隋唐时期：物资条件大为改善，民间逐渐形成以朝食、昼

5、食和夕食为主“一日三餐”的传统。唐朝诗人韩愈有诗云：“朝食不盈肠，冬衣才掩骼。”早餐的重要性不言而喻。古代的早餐早点摊伯阳今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。春寒白居易寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。邺中记陆翙01图片来源：网络公开资料中国早餐文化极具地域特色 近现代，中国不同地区的饮食习惯使早餐更具地域特色，比如老北京的焦圈豆汁、天津的煎饼果子、上海的葱油饼、江浙的小笼包、河南的胡辣汤、湖南的米粉、广东的早茶、重庆的小面等01中国各地早餐图鉴图片来源：网络公开资料数字化驱动，中国早餐经济步入新阶段数据来源：艾媒咨询 近十年，我国餐饮业进入数字化时代，在线外卖用户

6、数量稳步增加；2020年中国在线外卖用户规模已达4.56亿人，比2011年人数增加了近7.3倍 随着数字化程度的加深，早餐也有了更多的形式，比如盒装牛奶、早餐麦片和袋装面包等零售速食早餐，以及数字化平台提供的“晚订早送”外卖早餐服务中国早经济3个发展新动向需求供给：目前早经济数字餐饮市场处于需求远远大于供给的蓝海阶段，早餐经营商户数同比增长跑赢大盘增幅。数字化助力早餐场景：扫码支付、手机点单、自助早餐柜取餐、无人早餐车供餐等“智慧早餐”的出现是生活数字化转型的关键一环，也让早餐场景变得更智慧更便捷。政府支持新阶段：2020年，上海市启动了上海早餐工程，其中最大的特色是早餐数字化。在政府的推动下