其他食品行业海外公司巡礼系列：日本冷冻预制菜龙头日冷-210909（18页）.pdf

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1、90 年代末，在冷冻预制菜行业增长放缓的背景下，日冷提出了“选择与聚焦”产品策略，专注于公司已经占据优势的战略类别，并把优势品类进一步分为三大类：(1)以增加销售额为目标的扩展类别米饭类、中餐类(2)降低成本提高利润率的改进类别鸡肉类(3)前景广阔的开发类别午餐便当、健康餐等。其中，零售端产品主要以差异化高品质为核心竞争力，餐饮端产品主要以高性价比鸡肉作为核心品类。根据公司年报，日冷的鸡肉类、炸肉丸类及汉堡肉类产品实现 BC 兼顾，市场份额均位列行业头部，零售单品“正宗炒饭”、“德卡拉炸鸡”、“粉红虾烧卖”和“脆皮春卷”也常年蝉联品类销售额第一。米饭类以“正宗炒饭”为核心战略单品日冷 2001

2、 年推出的“正宗炒饭”，耗时 4 年研发，用特殊炒菜设备使得炒饭的每一粒米都能裹上蛋液，鸡蛋涂层以及渗透的油可防止大米粘在一起，呈现粒粒分明的效果，实现在工业量产水平上依旧能再现专业厨师烹饪的味道，用微波炉加热也不影响口感，一推出即成为明星畅销品。“正宗炒饭”连续 20 年蝉联日本速冻炒饭品类销量第一，年销售额突破 100 亿日元，如此成就主要基于不断提升的产品品质，包括在 2007 年把配料猪肉改为香气更足的烤猪肉，在2012 年增加了 25%的蛋液;在 2015 年进行了大规模改良，采用新专利“三段式炒制法”，用 250 度以上的高温热风让米饭更加蓬松;在 2018 年把烤猪肉份量加多，肉

3、的切割尺寸也增加了 10%，以及在 2019 年用香葱酱油增添焦香风味等。米饭产品矩阵不断丰富，实现品类 BC 兼顾。在正宗炒饭的基础上，日冷还陆续推出了虾肉炒饭、牛肉炒饭、多口味的饭团等，在 B 端推出了 1kg 大包装的米饭类产品，SKU 相比C 端更为丰富，实现品类 BC 兼顾。中餐类的“粉红虾烧卖”和“脆皮春卷”以高附加值取胜日冷 2000 年 3 月推出的粉红虾烧卖，以其突出的品质获得很好的市场份额，其成功离不开：(1)集团遍布全球的食品采购网络。烧卖的粉红虾由日冷生鲜从格陵兰岛、冰岛和加拿大进口而来，与普通虾相比，粉红虾含有更多的甘氨酸等甜味元素。为了尽可能保留虾的甜味，粉红虾在上

4、船后即会被迅速煮沸并迅速冷冻，在先进的温控系统中锁住精华，这是日冷凭借多年专业知识得出的美味秘诀，也是日冷的差异化竞争优势。(2)以市场为导向开发产品。日冷通过专业机构进行市场调查，收集消费者对市场现有烧卖的不满之处后，针对性的开发出了外皮薄厚度、透明度及质地恰到好处的烧卖。脆皮春卷在 2014-2019 年连续五年获得品类销售额第一名。日冷的脆皮春卷在 1995 年面世，是公司无添加午餐便当系列的明星产品之一，馅料充足，共含 6 种配料，其中豆沙里加有特制的金华火腿提取物，增添产品风味。在特殊的生产工艺下，脆皮春卷可以在常温解冻后直接食用，或在微波炉加热后食用，且春卷外皮不会受到影响，保持酥

5、脆的口感。在日本经济放缓，且受到 2008 年金融危机冲击后，高性价比冷冻食品需求高增，日冷及时发力鸡肉制品。凭借丰富的 SKU(从烹饪手法来看，有油炸及照烧，从原料来看，有鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、鸡内脏等，从调味来分，有酱油、香辣、酸甜等);优良的产品品质(以“德卡拉炸鸡”为例，通过特殊三次油炸制作方法，利用余热锁住肉香味并保持肉质滑嫩，吸油率也比传统产品降低了 20%，已连续三年获得日本冷冻炸鸡销售额第一名);实惠的价格(在鸡肉价格低廉的泰国建立工厂)在 BC 端均有亮眼表现，保持冷冻鸡肉预制菜细分赛道龙头地位。开发类别主要指公司利用自身研发与生产优势，推出符合市场趋势的差异化产品。比如在日本单身青年与无孩家庭增多，外出工作女性增加的背景下，日冷在 2003 年推出 Obento-ni-Good 冷冻午餐便当品牌，订立了不使用着色剂、防腐剂及合成增味剂的无添加标准，产品包装上也印着显眼的无添加 logo。针对人口老龄化日益严峻，日冷在 2015 年推出了Takumiokazu 系列，专为退休老年夫妇开发的晚餐套餐，保证口味与便捷的同时提供了老年人需要的均衡营养元素。日冷的冷冻健康餐矩阵极丰富，包括减盐减糖套餐、减脂套餐、高蛋白套餐、糖尿病患者套餐等。最近还联合知名老字号餐厅推出合作系列，有名厨背书的产品获得市场的认可。