绝味食品-绝味食品深度报告（上部）：好风凭借力休闲卤味龙头向卤味之王进发-210901（49页）.pdf

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1、绝味食品作为行业内最早实现全方位信息化平台管理的卤制品企业，经过11年的数字化建设和投入共计超过 2 亿元，已实现了对供应链上下游(SAP-ERP)以及门店端(SAP-BI、会员系统、门店系统 CSC)的信息化管理体系，大大提高了在生产、办公和门店等多条线管理效率。在自动化方面，绝味食品在 16-19年间开始推行工厂自动化改革，期间引入了包括美国冷链巨头英格索兰的冷链系统，日本船井分拣系统和MES生产信息化管理系统。以分拣系统为例，此前产品在完成生产后的分拣工作多由人工完成，耗时长效率低;而引入日本船井分拣系统后，该系统每小时可以完成7000 包以上的分拣工作，每天最高能完成 6 万包的分拣工

2、作，效率为人工分拣的三倍。再比如2020年开始建设的MSE制造执行管理系统则可帮助公司实现智能化制造，即对于制造过程的优化、生产数据的统计和分析、产品质量等多方位管理。另一方面，消费者也可以通过条码对产品溯源，有效保障了食品安全。规模化后的门店规范管理是长期以来困扰食品连锁企业的问题之一。在行业快速成长的初期，各企业渠道基数较小，竞争格局较为分散;这时候经销商在容易赚钱的基础上，对公司的管控接受度较高，与品牌的关系也相对稳定。随着越来越多的企业和投资者进入行业，市场竞争格局逐渐加剧，赚钱效应减弱，加盟商出于保障自身利益和对于公司管理的不信任等原因，与品牌粘性变弱，公司对加盟商的管控能力也变得脆

3、弱。这一阶段容易出现出品质量残次不齐，食品安全等导致品牌形象受损的一系列问题。根据渠道调研信息，绝味食品加盟商委员会的雏形最早起源于20052006 年，公司在创立初期便预见到了全国化布局可能带来的门店管理和加盟商粘性的问题，通过成立加盟商委员会和分级管理制度，支持核心加盟商多开店、以公司化模式运营，在加盟商保证利润的前提下，绝味与加盟商对门店进行双重管理，门店管理逐步实现规范统一。该制度使大加盟商与厂家成为利益共同体，绝味加盟商体系良性发展、不断优化，极具壁垒。当前绝味食品大部分 A 级和 B 级加盟商已经实现公司化运作。公司整体加盟商带店加盟商平均带店率 4.3 家，提升空间大。头部加盟商

4、具备丰富跨区开店经营经验，运营管理能力强，擅长开拓新区域市场。同时，头部加盟商品牌认同感强烈，与企业拥有一致的经营和发展观;其自身较强的自主管理意识能够及时向公司反映区域内门店经营发展中的诉求或建议。在优秀的加盟商体系加持下，绝味食品能够保持长期稳定的开店节奏，即使在 2020 年疫情期间食品连锁企业受到重创的大环境下仍然实现开店数的逆势增长。通过对比行业内其它加盟连锁品牌，我们认为绝味食品的加盟商体系处于行业内最高水平。在加盟商管理体系的第一阶级，厂家通常基于利益和市场手段管控加盟商，厂家对加盟商管理松散，两者间是纯粹的买卖关系;这样的管控方式在行业成长初期加盟商收益尚可的时候，对公司的管理

5、安排配合度相对较高。但是随着行业进入长期赛道，加盟商收益不再稳定后，品牌和加盟商间脆弱的关系可能会导致加盟商不服从品牌的管理。第二阶级，厂家对于加盟商的管理建立在了一系列硬性规定之上，治理的手段也升级为基于各种制度和工具来实现管控。但这一阶段厂商的关系仍未得到改善。绝味食品的管控体系处于第三阶级，其特点在于通过赋予加盟商自我管理的权利实现了加盟商从门店经营者变为公司管理的参与者这一定位上的转换，加盟商参与管理的积极性得到了大幅提高。通过建立加盟商委员会，加盟商与品牌间形成了最好的合作状态。在双方互惠的理念下，绝味与加盟商对门店施行逐级规范化管理，加盟商通过加委会提出门店经营中的诉求或建议，公司专员负责及时解决和反馈，双方也成为了共荣共赢的命运共同体。