【公司研究】味知香-产能、扩渠道、布局新品预制菜龙头正当时-210609（23页）.pdf

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1、疫情加速预制菜导入，空间广阔达万亿四大类预制菜，满足餐饮和个人消费者对便捷美味的需求目前，世界食品发展呈现多样化、方便话、多功能化、组合化、高转化率化和无害卫生化六大趋势，预制食品在市场上的影响力与日俱增。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，通过预加工，例如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味而成的成品或半成品。按照市场需求和用途分类，预制菜大致上分为四个类目的产品：即食、即热、即烹、即配食品。预制菜的出现，是餐饮和食品边界越来越模糊的标志，中国预制菜被社会广泛知晓，正是由于去年年初的疫情。疫情中，餐饮店都不允许堂食，预制菜便应运走进了大众的视野。对餐饮企业来说，预制菜品可以降低

2、餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，还可以降低原材料成本，从而提升了餐饮企业的利润。因此，预制食品工艺便被广泛应用于餐饮连锁企业。对生鲜电商来说，预制菜对食品进行了初步加工，有效提升了溢价率，抵冲了高昂的供应链成本，所以成为了生鲜电商的重要发展方向海外发展启示饮食习惯和农产品供应决定了产业化难易，生活方式变迁和供给水平的提高是驱动行业增长的重要驱动力预制菜最早起源于美国，20 世纪 20 年代世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到 50 年代，速冻食品越来越受到欢迎。因餐饮业发达，尤其是标准化餐饮企业数量居多，预制菜在美国餐饮渠道发展成熟，全球超大型食材配送供

3、应链公司Sysco 是美国较为成功的预制菜提供商。产地端规模效益实现供应链的广泛布局。美国中南部地势平整、幅员辽阔孕育出规模化的种植体系，此外，美国具有较为先进的农场管理体系，农产品科技含量较高，机械化成熟，合作社与农场主是平行的关系，合作社的股东即为农场主，利用规模效应获取议价权，在购买农资、销售产品都具有话语权，这种原生性的规模化优势省去了企业整合产地端优势的成本，与合作社达成一致就可以保障直采，农产品的质量也有一定保障，Sysco 最开始的 9 家公司均分布在美国的农业大州，持续打通和建设从一产到三产的食品生产全产业链条，铸造良性的产业生态平衡，不仅有效提高了农田的综合利用率，还帮助加工工厂发挥最大效益，使消费者得到优质低价的商品，使得企业之后的并购围绕区域和品类两方面加强和扩张。