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6.15 调味品与预制菜+天味食品+胡涛+中文.pdf

上传人：张** 编号：155912 2024-02-15 PDF PDF 29页 5.25MB

该报告所属合集： FBIF2023食品饮料创新论坛嘉宾演讲PPT合集

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报告速读

本文探讨了火锅香型的分类及消费者在产品同质化背景下如何选择火锅。胡涛，天味食品董事及技术总监，提出在商品过剩、同质化严重的时代，消费者面临选择困难，而气味感觉作为记忆的“锚点”，可作为突破口。通过科研实验，发现气味感觉最不容易被忘记，如酱香—茅台和浓香——五粮液。因此，利用火锅香味属性将其细分为不同类型，如酱香型、脂香型、椒香型等，帮助消费者辨识和决策。文章还提到了四川和重庆火锅的占比，83%和17%，以及其他餐饮端和家用端品牌产品的分析。通过Napping分析、FPA分析和GC-MS分析，确定了香型分类及火锅语言开发。同时，12种香型火锅的特征风味化合物也被解析。此外，牛油和辣椒在火锅中的作用，以及泡菜和香辛料的运用，均做了详细阐述。最后，四川天味食品集团股份有限公司提供了联系方式，期望通过香型细化火锅品类，创造火锅风味的更多可能，帮助消费者找到适合自己的火锅。