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1、中国水产预制菜研究报告中国水产预制菜研究报告20232023打破地域时间限制，水产预制菜实现全年长红打破地域时间限制，水产预制菜实现全年长红0101预制菜行业现状预制菜行业现状水产预制菜行业现状水产预制菜行业现状水产预制菜企业竞争分析水产预制菜企业竞争分析02020303目 录目 录C O N T E N T S水产预制菜超级单品水产预制菜超级单品0404预制菜定义及分类：预加工成品或半成品料理包，按主要原材料分为四类 定义：定义：以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品 分类分类：按照主要原料分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌

2、肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四类，其中肉禽成本占比最高为54%，其次是水产类预制菜原材料四类分类肉类猪牛肉家禽类预制菜肴，腊肠，香肠，火腿，肉丸等水产类海鲜水产菜肴、水产调理食品及深加工制品等粮食面点类面店预制菜、速冻水饺、包子、馒头等蔬果菌类即炒即食净菜、速冻蔬菜、调理菜、酱菜、食用菌类等数据来源：红餐产业研究院2022年预制菜原料使用率肉禽类，54%水产类，27%果蔬菌，5%粮食类，4%调料类，7%3生生产产方方需需求求方方产产品品以代工厂为主，市场上未出现明确的品牌西式快餐品牌引入，催生出对净菜或统一性的快餐半成品需求西式快餐用的处理过食材净菜如薯条，鸡块，冻蔬菜等80、90年代企业开始

3、有品牌意识专门预制菜品牌，如味知香、彭记坊、新聪厨餐饮品牌：全聚德、新雅供应链：乐禾食品中式餐厅需要净菜和半成品消费者偶尔购买老字号餐饮预制菜主要是一些处理过的食材净菜、还有即食、即烹食品2000-2009年专业预制菜企业，如好得睐、蒸烩煮餐饮企业：王家渡、全聚德供应链：望家欢、乐禾食品零售：盒马鲜生、锅圈农业企业：国联水产速冻食品企业：安井食品餐厅规模化、连锁化，需要大量半成品和成品食物，外卖B端需大量预制菜C端消费者生活节奏加快，偏好预制菜食品种类更广，形式增多。四类预制菜大多依旧流入B端市场，C端市场发展迅猛2010-2019年预制菜第一股味知香专门预制菜品牌：珍味小梅园、寻味狮餐饮品牌

4、：广州酒家、西贝供应链：叮咚买菜、美团零售：三餐有料农业企业：圣农、正大餐饮企业连锁化加剧，降本增效需求疫情改变消费习惯、家庭结构转变，宅经济一人食对预制菜需求增加品类更广，菜系种类日渐丰富，更便捷更美味预制菜备受欢迎2020年至今预制菜发展：预制菜发展：20102010年以前处于萌芽成长，年以前处于萌芽成长，20202020年后进入快速发展年后进入快速发展萌芽期成长期快速发展初期快速发展期4预制菜需求加剧：餐企连锁化、规模化加剧；单身、宅经济兴起 预制菜帮助餐企降本增效，后疫情时代及连锁化、规模化加剧据中国饭店协会数据，正餐类企业平均人力费用占营业收入比例高达22.41%，房租成本达10.2

5、6%第七次人口普查显示，中国国内人口结构出现较明显的单身化、家庭规模小型化单身化、家庭规模小型化特点，且懒人经济、宅经济出现，加速消费者对预制菜的需求数据来源：美团、中国饭店协会13.3%15.8%16.1%18.0%49.0%54.0%2019年2020年2021年2022年日本美国2019-2022年国内餐饮连锁化率36.70%23.18%20.41%10.26%5.05%4.40%原材料成本三项费用人力成本房租成本相关税费能源成本中国正餐类餐饮企业成本构成情况5预制菜市场潜力大，行业集中度较低，尚未出现全国性龙头 预制菜是上中下游产业上中下游产业融合的典型案例，上游是农业、中游是加工生产

6、业、下游是零售餐饮业和消费者上游原材料成本占生产总成本超90%，因此预制菜易受原材料价格波动影响预制菜易受原材料价格波动影响 2022年中国预制菜下游需求：TO B端餐饮与TO C端消费者=8:2；日本TO B端与TO C端的比例是6:4，C端市场大有可为上游：原材料上游：原材料中游：预制菜生产，中央厨房加工处理中游：预制菜生产，中央厨房加工处理下游：消费下游：消费蔬果种植业粮食种植业畜禽养殖业水产养殖业专业预制菜生产企业：味知香、彭记坊、蒸烩煮等速冻食品企业：安井、三全等食材供应链企业：国联水产、蜀海、正大、圣农发展等餐饮企业：海底捞、王家渡、西贝、广州酒家等生鲜平台：盒马生鲜、叮咚买菜、每