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1、食品工业预制化发展研究预制菜产业发展报告中国电子信息产业发展研究院消费品工业研究所2024年10月淘天集团研究中心CCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCID目录一、预制菜产业发展现状二、发展趋势目录四、典型企业案例简介五、预制菜产业发展面临挑战和发展建议六、预制菜产业发展的代表性政策情况七、火锅底料行业趋势三、重点产业发展集聚区CCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCID预制菜产业发展现状一CCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCC

2、IDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCID预制菜的定义、特征和产业链以农、畜、禽、水产品为原料配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、成型、调味等预加工而成的成品或半成品，具有方便、营养、美味等特点，即预制化的半成品或成品食物，只需稍微加热或简单烹饪即可食用。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品等，根据包装形式的不同，可划分为散销、小包装、大包装三类，根据贮运方式的不同，可划分为冷藏、速冻、热链、常温四类。本研究所指预制菜，主要指工业化加工生产的半成品或成品预包装食品产品，不包含净菜等初加工产品。实体经济我国预制菜行业已经初具规模，仍存在销售区域小

3、、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等问题，尚处于“跑马圈地”阶段。地域化特征明显。受物流成本、客户群体、饮食习惯等因素影响。行业集中度较低。近70%以上加工企业处于小微规模。渠道竞争逐步转化为品牌竞争。业态呈多样化。CCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCID发展历程及产业发展趋势实体经济预制菜行业在餐饮变革和居家消费的推动下迎来行业风口，2022年规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计2026年有望达10720亿元。2011-2022年，预制菜企业注册数量逐年递增，行业参与者增多，竞争进

4、一步加剧。预制菜企业数量激增后增速趋于稳定。企业普遍分布在沿海省份，其中，山东省（9034家）预制菜企业数量居全国第一，其次为河南省（6687家），广东、江苏省也分别超过6000家。CCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCID发展趋势二CCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCID发展趋势政策趋势010203q 习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“要树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源”。q 习近平总书记深刻指出

5、，“要把土特产这3个字琢磨透”。2023年中央一号文件中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见发布，首次明确提出“培育发展预制菜产业”。从国家层面看，由“传统食品工业化”到“预制菜产业发展”q 政策发布“数量多”。2022年以来，各级地方政府发布相关政策40余项，从集群培育、配套设施建设、技术创新、人才培养、资金扶持等多角度出发，全方位的支持预制菜产业发展。q 发布主体“层级多”。除省级层面外，各市区县对预制菜产业助力地方经济发展作用十分重视。q 发展目标“更聚焦”。地方政策聚焦于自身特点和优势，具有鲜明的区域特色，如，贵州生态特色预制菜。从地方层面看，政策呈现出“数量

6、多”“层级多”“更聚焦”三大特点q 行业组织力量得到加强。各学会、协会从组织架构上，针对性成立预制菜专业委员会、中央厨房专业委员会、中国预制菜产业联盟、预制菜出海联盟等。q 专门性资源投入得到加强。如，预制菜产业科技创新大会、预制菜产业学院等形式。q 团体标准建设积极开展。现阶段，国家标准体系相对缺乏，行业组织在标准建设中起到关键作用，现行和即将实施的预制菜产业相关团体标准达百项以上。从行业组织看，逐步在协调行业发展、推动标准健全等方面发挥积极作用CCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCIDCCID发展趋势产业趋势细分品类/赛