中央厨房发展历程-行业数据

因中餐特点，我国餐饮工业化起步较晚。我国下游餐饮业呈现高度分散的特征，加之中国餐饮菜系丰富，餐企标准化程度很低。根据马美湖等于 2021 年在《肉类工业》发表的《“工业化”中央厨房将成为中国食品制造业的重要领域》一文，直到 1987 年肯德基进入中国，带来了先进的工业化、标准化餐饮管理经验，中国“工厂化”中央厨房才逐渐产生和发展。