红餐产业研究院：烤鱼品类发展报告2025（35页）.pdf

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1、2025年11月烤鱼品类发展报告2025摘要201品类发展概况：经历早期扩张后，烤鱼品类已进入以效率、品质、情绪价值为核心的精细化运营阶段，整体市场保持稳中有增的趋势。据红餐大数据，2025年烤鱼市场规模预计接近1,400亿元。门店方面来看，截至2025年11月，全国烤鱼门店超过7.6万家。同时，据企查查数据，烤鱼相关企业存量超过4.7万家02赛道发展特征：近年来，随着消费者需求更趋多样化，“大单品”策略难以满足多人就餐需求、复购频率低的弊端逐步显现。一些烤鱼品牌通过“烤鱼+”弥补“大单品”策略短板。同时，浇头烤鱼、鲜汤烤鱼、油泼烤鱼等新物种冒头，但仍未形成规模化。此外，多个烤鱼品牌深耕长期主

2、义，通过增强情绪价值、夯实供应链建设以及借助年轻化营销深耕烤鱼赛道03重点区域市场剖析：华东区域烤鱼市场占全国超三成的市场份额，烤鱼门店数达到2.3万家；华南区域多数烤鱼品牌门店聚集单一省级行政区，探鱼烤鱼、师烤豆花烤鱼等少数品牌近年逐步向外扩张；西南烤鱼市场呈现“大而散”的格局，虽然占全国17.1%的市场份额，但连锁品牌相对较少04未来发展趋势：供应链管理难度大、品牌和产品缺乏差异化、社交属性强等痛点共同制约烤鱼品类的持续增长。供应链标准化、强化地域风味与特色差异化、加强会员体系建设或成为破局之道。未来，烤鱼品牌将更深度挖掘地域食材与地方风味构建品牌壁垒；同时，烤鱼门店在氛围感、社交体验、仪

3、式感等方面的创新将更为关键；此外，数字化与私域运营将成为行业标配01品类概况：多个区域烤鱼品牌加速崛起，品牌注重深耕区域市场02重点区域市场剖析：华东区域市场份额占比较高，西南区域烤鱼市场“大而散”目录03未来趋势：情绪价值在消费决策中的影响逐步增强，私域运营将进一步精细化品类概况：多个区域烤鱼品牌加速崛起，品牌注重深耕区域市场01全国烤鱼市场规模超1,300亿元，烤鱼品类呈现稳中有增的发展态势p烤鱼品类在经历早期扩张后，已进入以效率、品质、情绪价值为核心的精细化运营阶段，整体市场保持稳中有增的趋势，仍是具备潜力的餐饮细分赛道p据红餐大数据，2025年烤鱼市场规模将延续近年稳定增长的发展态势，

4、预计接近1,400亿元。门店方面来看，截至2025年11月，全国烤鱼门店数量超过7.6万家。同时，企查查显示，全国烤鱼相关企业存量超过4.7万家资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年11月51,077 1,024 1,250 1,320 1,390 10.9%-4.9%22.1%5.6%5.3%2021年2022年2023年2024年2025年E市场规模（亿元）同比变化（%）20212025年全国烤鱼市场规模概况超过7.6万家2025年11月全国烤鱼门店超4.7万家2025年111月相关企业注册量超3,700家2025年11月全国烤鱼相关企业存量2021年至2025年11月全

5、国烤鱼相关企业注册量及存量情况9,344 6,474 7,319 6,641 3,777 45,949 46,943 47,883 46,787 47,120 2021年2022年2023年2024年2025年111月注册量（家）存量（家）多个腰部品牌近年持续发力，门店规模实现稳步增长p烤鱼赛道的品牌竞争格局相对稳定，半天妖烤鱼仍旧占据门店数第一的位置，截至2025年11月，其全国门店数为1,200余家。其次是全国门店数超过420家的探鱼烤鱼，2025年111月其新开门店数将近60家p此外，师烤豆花烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、马有鱼馕坑烤全鱼、烤匠麻辣烤鱼等品牌的门店数亦在稳步增长，截至2025年11

6、月，它们的门店数分别为300余家、170余家、160余家及100余家。其中，师烤豆花烤鱼，凭借“豆花+烤鱼”的差异化产品定位，成为近年来增长较快的烤鱼潜力品牌资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年11月6半天妖烤鱼探鱼烤鱼鱼酷活鱼烤鱼愿者上钩花榕稻青花椒烤鱼师烤豆花烤鱼马有鱼馕坑烤全鱼花千代秘制烤鱼鱼当道新派烤鱼江边城外烤全鱼鱼神脆皮烤鱼天竹渔村纸包鱼愚何野浇头烤鱼烤匠麻辣烤鱼诸葛烤鱼炉鱼姜太公纸包鱼伟大航路烤鱼渔家傲烤全鱼匠子烤鱼江河里麻辣烤鱼探炉烤鱼龙门烤鱼辣尚瘾青炉里青花椒烤鱼滋味烤鱼令狐冲烤鱼鱼谦脆皮烤鱼彼酷哩活鱼现烤南锣肥猫4050607080901000 5 10 15