香港职安局：2025剖析香港饮食业四大工伤意外研究报告（繁体版）（77页）.pdf

1、 剖析香港飲食業四大工傷意外研究報告 1 剖析香港飲食業四大工傷意外剖析香港飲食業四大工傷意外 研究報告研究報告 20202 25 5 剖析香港飲食業四大工傷意外研究報告 2 目目 錄錄 1.1.引言引言.4 2.2.香港飲食業的意外概況香港飲食業的意外概況.5 3.3.調查目的調查目的.8 4.4.調查方法調查方法.8 4.1 抽樣.9 4.2 問卷設計.9 4.3 數據收集及分析處理.9 4.4 質量控制.9 5.5.調查結果調查結果.10 5.1 受訪者個人及職業背景資料.10 5.2 受訪者的工作情況.14 5.3 飲食業主要工傷意外的因素.18 5.3.1 現場環境.18 5.3.2

2、 安全訓練.22 5.3.3 職安健法例或指引.24 5.4 飲食業主要意外類別的流程分析.24 5.4.1 滑倒、絆倒或在同一高度跌倒.24 5.4.2 觸及灼熱表面或物質.32 5.4.3 被手工具所傷.38 5.4.4 提舉或搬運物件時受傷.45 5.5 四大類工傷意外進一步分析.57 5.5.1.滑倒、絆倒或在同一高度跌倒.57 5.5.2.觸及灼熱表面或物質.59 5.5.3.被手工具所傷.61 5.5.4.提舉或搬運物件時受傷.64 6.6.業界代表訪談業界代表訪談.67 7.7.討論和總結討論和總結.69 7.1 飲食業意外分析.69 7.1.1.滑倒、絆倒或在同一高度跌倒.69

3、 剖析香港飲食業四大工傷意外研究報告 3 7.1.2.觸及灼熱表面或物質.69 7.1.3.被手工具所傷.70 7.1.4.提舉或搬運物件時受傷.71 7.2 研究局限性.72 7.3 建議.72 7.4 總結.75 參考文獻參考文獻.76 剖析香港飲食業四大工傷意外研究報告 4 1.1.引言引言 飲食業是本港主要的行業之一，香港約有 22 萬飲食業從業員(政府統計處，2024)，2024 年的食肆總收益價值的臨時估計為 276 億元，按年上升 0.4%，因此，飲食業的發展對推動本地經濟及旅遊業起着舉足輕重的作用（政府統計處，2025）。然而，香港每年有數以萬計的職業傷亡個案，工傷事故不但對僱

4、員及家屬造成傷害，亦為社會帶來巨大的經濟損失。飲食業的工業意外更是本港所有行業之首，2024 年共錄得 3,105 宗飲食業的工業意外，每一千工人計的意外率為 13.9，比2023 年的 3,524 宗及 15.7 有所下降，數字仍然高企，情況令人關注(勞工處，2024)。在 2024 年飲食業意外類別中以滑倒、絆倒或在同一高度跌倒、觸及灼熱表面或物質、被手工具所傷及提舉或搬運物件時受傷四大原因受傷為主，分別佔行業工業意外總數的 25.7%(797 宗)、22.4%(694 宗)、17.7%(551宗)和 14.0%（434 宗），合共約佔總數的八成。可見若能有效減少這些意外，便能大大改善飲食

5、業的職業安全及健康水平。為探討飲食業從業員的職業安全健康狀況，職業安全健康局（職安局）早於2000 年及 2001 年分別探討了中式酒樓廚房工作人員和樓面工作人員所面對的職業安全健康問題(職安局,2000;2001b);並隨後更進一步了解整體香港飲食業的管理人員和員工對安全的價值觀、態度、認知、勝任能力及其行為模式(職安局,2001a)。另外，於 2002 年及 2003 年，職安局亦展開了對本港受傷僱員的職業安全健康狀況的探討(職安局,2003)，並於 2005 年作進一步調查，對高危行業如建造業和飲食業的主要工傷意外進行分析(職安局,2006)，剖析工傷發生的原因。這些調查大大幫助我們了解

6、受傷僱員對職安健的認知和態度以及行業的職安健狀況。研究指出，導致工傷意外的主要原因往往被歸納為不安全的工作環境、不安全行為或機構不完善的安全健康管理制度。所以欲對職業意外進行全面而客觀的調查和研究，除了對工作場所的安全健康危害要有全面的評估，對機構所實施的安全管理系統有深入的了解外，亦需要對受傷員工及其僱主的安全態度和行為進行深入的探討。實際上要剖析一個人的安全態度和行為並不容易，須從多方面入手，例如受傷員工的個人及職業背景，員工的安全健康意識和知識水平，受傷時的客觀工作環境以及員工的生理及心理狀態，可能導致過度疲勞的工作量和休息時間，甚至員工的安全傾向和文化，又或者員工的性格和冒險行為等等。