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1、2025年4月火锅上新趋势洞察报告2025摘要2p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对近年部分火锅品牌的新品资料进行整理分析。从火锅上新总体情况、细分类别的具体表现、新品创新的发力点、未来趋势等角度，综合剖析了火锅品类的产品创新现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：010203当前火锅赛道已进入存量竞争阶段，门店数量呈现波动调整趋势，人均消费持续下滑。红餐大数据显示，2023年至2025年一季度，人均消费在70元及以下的火锅门店数由44.8%上升至65.7%，提升了20.9个百分点随着火锅市场竞争日趋白热化，众多火锅

2、品牌纷纷加快了产品创新迭代的速度。据红餐产业研究院监测的样本品牌新品数据，2024年1月至2025年3月期间，43个火锅样本品牌累计推出了1,009款新品，平均每个品牌每月上新1.56款从新品所属类别来看，火锅样本品牌推出的新品中，火锅配菜的占比最高，达46.0%；其次是饮品，占比为14.3%；锅底居第三位，占比为10.7%。此外，甜品、特色菜以及特色小吃在新品中均有一定的占比，火锅赛道已经形成了多维度的产品创新格局04在锅底创新方面，麻辣口味仍是市场主流，酸汤口味和清汤口味的表现也较为突出。其中，清汤口味中的无花果鸡汤锅底的市场热度持续上升，逐渐从区域特色走向全国化目录01品类概况：火锅赛道

3、步入存量竞争阶段，品牌加速产品创新以提升市场竞争力02新品趋势：地域、小众、鲜切等食材受关注，酸汤口味、清汤口味等锅底表现突出03总结与展望：清淡口味锅底的市场份额将逐渐扩大，跨品类产品的演变周期将缩短01品类概况：火锅赛道步入存量竞争阶段，品牌加速产品创新以提升市场竞争力火锅门店数量呈波动调整趋势，赛道进入存量竞争阶段p红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达到6,175亿元，同比增长5.6%p从门店数量来看，2023年至2025年一季度期间，全国火锅门店总数维持在50万家左右。其中，火锅门店在2024年第三季度达到峰值53.55万家后逐步回落，2025年第一季度已减少至50.48万家。

4、这一数据表明火锅门店数量呈波动调整趋势，赛道已进入存量竞争阶段，市场竞争日益激烈资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月520202025年全国火锅市场规模情况5,268 5,630 4,877 5,848 6,175 6,500-5.1%6.9%-13.4%19.9%5.6%5.3%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 市场规模（亿元）同比变化20232025年全国火锅门店数情况单位：万家48.3147.3246.1350.9751.7150.9653.5552.9450.4842444648505254562023年Q12023年Q22023年Q320

5、23年Q42024年Q12024年Q22024年Q32024年Q42025年Q1 火锅人均消费持续下滑，性价比消费成主流p在经济市场环境变化和消费观念日趋谨慎的驱动下，火锅人均消费呈持续下滑态势，性价比消费成为主流。红餐大数据显示，2023年至2025年一季度，人均消费在90元以上的火锅门店数占比从27.9%降至11%，下降了16.9个百分点；而人均消费在70元及以下的火锅门店数则由44.8%上升至65.7%，提升了20.9个百分点p此外，红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，36.5%的消费者更倾向于选择性价比高的火锅门店资料来源：红餐大数据、红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调

6、查”，数据统计时间截至2025年3月6010%20%30%40%50%60%70%80%90%100%2023年Q12023年Q22023年Q32023年Q42024年Q12024年Q22024年Q32024年Q42025年Q1 人均消费50元50元人均消费70元70元人均消费90元90元人均消费120元120元以上2023年至2025年一季度全国火锅门店人均消费分布火锅品牌产品创新迭代加速，样本品牌累计推出新品超千款p近年来，随着火锅市场竞争日趋白热化，为保持品牌活力与市场竞争力，众多火锅品牌纷纷加快了产品创新迭代的速度p据红餐产业研究院监测的样本品牌新品数据，2024年1月至2025年3月