中信证券：咖啡机入坑指南（16页）.pdf

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1、咖啡机入坑指南咖啡机入坑指南2023年6月人才发展中心人才发展中心 林舒婷林舒婷1目目 录录1.指南阅读提示2.入门咖啡机3.进阶咖啡机半自动咖啡机4.咖啡机品牌介绍及推荐21.指南阅读提示指南阅读提示31.指南阅读提示指南阅读提示由于本人并非资深专业的咖啡师，故本指南重点聚焦于家用咖啡机家用咖啡机，并未对更为专业的商用咖啡机进行探讨本指南根据咖啡机的操作复杂程度操作复杂程度将其分为入门与进阶两大类别各个类别的咖啡机都有其鲜明的优缺点，大家在选购前不妨思考下购机的原因，在购买时贴合需求选择即可，不必追新求异，也不必认为进阶咖啡机一定更优，只要操作得当，入门咖啡机也能制作出非常不错的咖啡对咖啡质

2、量有较高要求，不愿屈就于外面的普通咖啡豆子不愿频繁喝外购的咖啡，希望通过自制咖啡降低成本喜欢咖啡文化，想体验制作咖啡的乐趣较外购咖啡而言，自制咖啡更加方便快捷.咖啡机咖啡机入门咖啡机入门咖啡机进阶咖啡机进阶咖啡机美式咖啡机美式咖啡机胶囊咖啡机胶囊咖啡机全自动咖啡机全自动咖啡机摩卡壶摩卡壶半自动咖啡机半自动咖啡机一体机一体机分体机分体机购机原因购机原因42.入门咖啡机入门咖啡机52.入门咖啡机介绍入门咖啡机介绍全自动咖啡机全自动咖啡机美式咖啡机美式咖啡机胶囊咖啡机胶囊咖啡机摩卡壶摩卡壶又称为美式滴漏机，主要以热水浇淋咖啡粉得到美式咖 啡（无油脂）优点：产品使用门槛相对较低，操作便捷且快速（5-8

3、min），整体价格相对较低局限：只能制作美式咖啡，且咖啡味道寡淡搭配胶囊通过高压水流萃取可获得浓郁油脂口感的意式咖啡优点：操作便捷且快速（25s），通过使用不同口味胶囊可制作黑咖啡、花式咖啡等多种口味局限：胶囊价格较高，属于一次性消耗品且多数不支持跨品牌胶囊机搭配只需放入咖啡豆选择饮品类型即可获得咖啡，机器可实现磨豆-压粉-高压萃取的全过程自动化优势：操作便捷快速（10-20s），可调节咖啡量、杯数、类型等，且多数搭载自动奶泡系统，可制作黑咖啡、拿铁等多种饮品局限：价格相对较高，咖啡制作趣味性不足摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液优势：咖啡油脂

4、丰富，小巧易携带，颜值较高，可制作多种口味的咖啡，整体价格相对较局限：需额外备磨豆机或咖啡粉，清洗麻烦，需掌握萃取时间图片来源：淘宝63.进阶咖啡机进阶咖啡机半自动咖啡机半自动咖啡机3.1 意式浓缩咖啡萃取原理3.2 半自动咖啡机构造3.3 核心挑选指标73.1 意式浓缩咖啡萃取原理意式浓缩咖啡萃取原理传统美国精品咖啡协会（SCAA）对于浓缩咖啡的定义：“浓缩咖啡是用浓缩咖啡是用7-9克（双份浓缩的情况下克（双份浓缩的情况下14-18克）咖啡粉制备的克）咖啡粉制备的25-35毫升（双份浓缩的情况下毫升（双份浓缩的情况下0.85-1.2盎司）饮料，使用清洁的水在盎司）饮料，使用清洁的水在1952

5、05F（90.5-96.1），），9-10个大气压的压力下萃取，根据研磨粗细的不同，萃取时间为个大气压的压力下萃取，根据研磨粗细的不同，萃取时间为20-30秒。”秒。”温度温度压力压力简单来说，意式浓缩咖啡萃取讲究在“高温”和“高压”下使“咖啡的成分迅速被大量萃取”，这表明温度温度与压力压力在咖啡制作中颇具重要性，是两个核心参数9个大气压90-96度的水14-18g咖啡粉20-30秒35ml83.2 半自动咖啡机构造半自动咖啡机构造水箱中的冷水从右往左，由水泵推动流入锅炉内，经由锅炉加热，产生热水与蒸汽，热水通过管道进入冲煮头，来萃取咖啡，蒸汽通过另外的管道进入蒸汽棒，来使牛奶发泡注：下图仅为

6、基本示意图，并未包括阀门和其他电子元件，且该单锅炉机型在市场上已相对较少水箱蒸汽棒锅炉冲煮头手柄半自动咖啡机内部构造半自动咖啡机内部构造半自动咖啡机主要部件半自动咖啡机主要部件单锅炉咖啡机打发牛奶的状态单锅炉咖啡机打发牛奶的状态单锅炉咖啡机萃取咖啡的状态单锅炉咖啡机萃取咖啡的状态蒸汽棒锅炉水箱手柄冲煮头锅炉中上方为蒸汽，下方为热水，此时锅炉内温度为120度左右，能够产生大量蒸汽锅炉被热水填满，没有蒸汽，由泵输出压力，将水传输至冲煮头，此时锅炉温度为90度左右锅炉咖啡机的心脏。锅炉影响了萃取水温是否合适，不同的加热系统速度、体积不同泵萃取压力的来源之一。震动泵噪音大，体积小；旋转泵性能优越，体积