农业农村部：2023年我国居民植物性食物消费变化及其膳食营养贡献研究报告简（13页）.pdf

1、 1 我国居民植物性食物消费变化及其 膳食营养贡献研究报告（简）农业农村部食物与营养发展研究所农业农村部食物与营养发展研究所 2023 年 12 月 20 日 1 目录 1.摘要.1 2.研究背景.2 3.植物性食物营养贡献综述.2 3.1.不同膳食模式概述.2 3.2.植物性食物膳食营养贡献研究.4 4.我国植物性食物生产消费及营养贡献情况.5 4.1.植物性食物生产情况.5 4.2.植物性食物食用消费情况.6 4.3.我国植物性食物的主要营养素贡献情况.6 5.我国居民植物性食物膳食推荐及其摄入情况.8 5.1.膳食指南植物性食物推荐摄入量.8 5.2.植物性食物摄入情况.8 5.3.植物

2、性食物营养贡献度.8 5.4.植物性食物摄入与推荐量比较.9 6.研究结论.10 7.参考文献.11 1 1.摘要摘要 近年来，我国食物综合生产能力持续稳定提升，居民食物消费结构呈现动物性食物消费持续增加，植物性食物消费不断减少，消费结构由单一型向多元型转变的趋势。中国居民膳食指南（2022）强调“坚持谷类为主”的膳食准则，在植物性食物消费占比不断减少的食物消费趋势下，分析植物性食物消费变化，探明植物性食物营养贡献与作用，是当前保障居民膳食健康亟待解决的问题。本研究通过对植物性食物在营养作用及营养相关慢性病预防方面进行文献综述，计算植物性食物与营养生产消费以及膳食摄入情况等，从而对我国植物性食

3、物生产消费变化与膳食营养贡献进行全面分析，以便为未来我国植物性食物生产消费及膳食推荐量研究提供参考。研究主要得到以下三点结论：第一，植物性食物是我国居民多种膳食营养素的重要来源，并在营养相关慢性病的预防中发挥着重要作用；第二，近 40 年来，我国植物性食物生产及消费总量均有大幅提升，但可食用植物性食物消费所提供能量及蛋白质占比均有下降；第三，我国居民蔬菜、水果及杂豆等植物性食物的摄入量与中国居民膳食指南推荐量之间尚有一定差距。2 2.研究背景研究背景 随着经济的快速发展，人民消费水平的不断增长，我国居民食物消费结构也在不断变化，呈现动物性食物消费持续增加，植物性食物消费不断减少，消费结构由单一

4、型向多元型转变的趋势。世界范围而言，目前已形成多种不同的膳食模式，而相关研究发现，在一定程度上使用植物性食物替代某些动物性食物，能够达到更好的营养健康效果。因此，明确植物性食物在食物消费中的重要作用，发现我国居民植物性食物消费变化趋势，探明植物性食物消费膳食营养贡献至关重要。3.植物性食物营养贡献综述植物性食物营养贡献综述 3.1.不同膳食模式概述不同膳食模式概述 3.1.1.以植物性食物为主的膳食模式以植物性食物为主的膳食模式 以植物性食物为主的膳食模式以谷物、豆类和蔬菜为主，全谷物和蔬菜的较高、膳食纤维充足，膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量较低，来自于动物性食物的营养素如铁

5、、钙、维生素 A 等摄入不足风险较高，该类营养素缺乏是这一膳食模式人群的主要营养问题。3.1.2.以动物性食物为主以动物性食物为主的的膳食模式膳食模式 以动物性食物为主的膳食模式红肉、加工肉制品、黄油、高脂肪乳制品、精致谷物和高糖食物摄入较多，较大占比的 3 动物性食物在为人体提供大量优质蛋白质、铁等营养物质的同时，需注意添加糖与肉类过多造成的能量供应过剩问题。3.1.3.动植物平衡的膳食模式动植物平衡的膳食模式 动植物平衡的膳食模式，以日本膳食模式为代表，其蔬菜、水果、豆制品、海藻、鱼类和豆类摄入较高。多项研究表明，日本膳食模式在预防和控制心脑血管患病及死亡风险方面发挥着重要作用，也有利于降

6、低糖尿病患病风险。3.1.4.素食膳食模式素食膳食模式 素食膳食模式者会摄入大量的蔬菜和水果，但需要有良好的素食膳食模式设计，否则易导致铁、维生素 B12和多不饱和脂肪酸等营养素缺乏。多项研究表明，素食膳食模式人群的全因死亡率显著低于含动物性食物的杂食人群。3.1.5.DASH 膳食模式膳食模式 DASH 膳食模式者会摄入充足的水果、蔬菜、低脂奶、鱼和全谷类食物，并尽量减少膳食中红肉和加工肉制品、含糖食物和饮料、油脂类和钠的摄入。DASH 膳食模式被证明可以降低高血压人群血压，一定程度预防 II 型糖尿病的发生。3.1.6.地中海膳食模式地中海膳食模式 地中海膳食模式以植物性食物为基础，摄入适