2022年中国及海外鸡肉消费模式冰鲜鸡市场发展前景研究报告（42页）.pdf

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1、2022 年深度行业分析研究报告 请务必阅读附注中免责条款部分目录一、海外市场：冰鲜鸡成为最重要的鸡肉消费模式二、中国市场：发展迅速，前景广阔三、黄鸡龙头布局冰鲜业务，全产业链企业胜出5 请务必阅读附注中免责条款部分6一、海外市场：冰鲜鸡成为最重要的鸡肉消费模式 请务必阅读附注中免责条款部分7一、海外市场：冰鲜鸡成为最重要的鸡肉消费模式 冰鲜鸡顺应消费升级的方向 冰鲜鸡规模稳定增长，地域差异较大 收入水平、冷链市场、产业链整合、快餐文化共同推动美国冰鲜发展 泰森的巨头成长之路 请务必阅读附注中免责条款部分8冰鲜肉营养价值高，肉质口感好。冰鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷

2、却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，肉质湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5温度下可保存七天。冰鲜鸡顺应肉类升级趋势，得到越来越多消费者的青睐。冰鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，使得大多数微生物的生长繁殖被抑制，卫生品质显著提高；同时经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，保持较好的口感。在满足基本能量摄取的同时，美味、健康成为居民对食物的更高需求，鸡肉相对红肉食品，具有高蛋白、低脂肪、低胆

3、固醇、低热量的特点，冰鲜鸡肉受到越来越多消费者的青睐。热鲜肉冰鲜肉冰冻肉制作方法现宰现卖的肉，没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至04，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持04的温控条件把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18条件下储存营养不经任何处理，细菌易繁殖，极易腐败变，营养不能保证重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留。冰鲜鸡在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发，保留营养成分冷冻过程中肉制品中的水分会凝结产生冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性口味肉质较硬、香味淡经过了排酸处理，低温肉有一个自然“

4、成熟”的过程，肉质鲜嫩，口感较好肉质干硬，肉色变暗，香味淡保质期不超过1天0-4保存7天-18保存1-2年表格1：热鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉的区别1.1冰鲜鸡顺应消费升级的方向 请务必阅读附注中免责条款部分1.2冰鲜鸡规模稳定增长，地域差异较大91.2.1 冰鲜鸡市场份额稳定增长冰鲜鸡肉消费量稳定增长，2020年冰鲜鸡肉消费规模约为2232亿美元，2012-2020CARG为4.27%。根据Statista鲜肉类消费市场的统计数据，通过对价格指数、肉类消费量、进出口等指标进行分析，世界范围内2020年鲜鸡肉消费规模约为2332亿美元，且呈现不断上升的趋势，冰鲜鸡肉有望成为最重要的鸡肉消费模式。从消

5、费结构变化看，鸡肉于2020年超过牛肉成为消费量占比最高的肉类蛋白。冰鲜鸡肉的消费量在肉类消费中的占比呈现不断上升的趋势。2020年冰鲜鸡肉消费占比为28.05%，超过牛肉（27.98%）成为消费类占比最高的肉类蛋白。，国海证券研究所2020年鲜鸡肉消费占比28.05%，超过牛肉，成为占比最高的肉类蛋白图表1：世界鲜肉类市场份额（亿美元）图表2：世界鲜肉类市场鸡肉、牛肉、猪肉占比变化 请务必阅读附注中免责条款部分1.2冰鲜鸡规模稳定增长，地域差异较大101.2.1 冰鲜鸡市场份额稳定增长东亚地区的肉类消费结构中更偏向将猪肉作为主要肉类，猪肉占比达30%以上，鸡肉消费占肉类总消费的22%。东亚地

6、区冰鲜消费占比分别为猪肉（32%以上）、牛肉（24%）、鸡肉（22%），2020年东亚地区冰鲜鸡肉规模为225亿美元，近年来呈现不断上升的趋势。从变化趋势看，2012-2020年间冰鲜鸡肉的CAGR为5.53%，增速高于世界平均水平。东亚地区冰鲜鸡肉结构中鸡肉占比较低，但呈现不断上升的趋势，CARG高于世界平均水平；受非洲猪瘟影响，2018、2029猪肉占比缓慢下降，鸡肉对猪肉形成替代。，国海证券研究所图表3：东亚地区鲜肉类市场份额（亿美元）图表4：东亚鲜肉类市场鸡肉、牛肉、猪肉占比变化 请务必阅读附注中免责条款部分111.2.2 美国市场：冰鲜鸡肉消费规模最大，渗透率超40%美国市场作为最大