科尔尼：咖啡行业白皮书（10页）.pdf

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1、基于目标客群合理的价格定位，符合消费者诉求的口感(清爽、浓郁、顺滑)、与时俱进的产品创新以及丰富新颖的出品方式(拉花、杯型)，使得产品做到“好价格+好口感+好出片”。被誉为祖师爷咖啡的Peets Coffee定位中高端客群，饮品价格多在2539元，以深度烘焙和浓咖啡为特色，主打浓郁、顺滑、醇厚口感的经典精品咖啡，可自由搭配的世界各地高品质咖啡豆，坚持一人一机手工烘焙，再加上个性好看的拉花和咖啡师量身制作的极致体验，吸引了大量咖啡爱好者和品质消费者。不同于传统咖啡馆，Double Win Caf则主打高性价的特调风味拿铁咖啡，融入柠檬叶、青瓜、草莓、白桃等丰富水果等各类创意食材，清爽口感和浓郁香

2、味让产品一经上市便迅速成为爆款，满足了大多年轻消费者“好喝“体验需求。多数产品定价10元，让咖啡成为像奶茶一样的日常饮品选择。门店选址大型形象体验店结合近场(办公场景、居家场景)便利小店的模式，将更好的吸引线下客流，并形成品牌的集聚效应和口碑效应。星巴克甄选、% Arabica等中高端品牌形象大店多选择在人流量大、话题热度高的热门旅游目的地和主流购物中心开店，尤其是具有餐饮风向标和首店收割机性质的购物中心。既能保证门店的客流和话题热度，又能通过游客和顾客的口口相传，获得最具消费力的目标客群。Manner、Double win Caf等精品咖啡小馆，大多是10平米的外带窗口式快捷便利店模式，选址

3、多靠近商务办公楼和生活街区等近场场景，遵循对核心人群覆盖基础上的经济性原则。同时，星巴克、Tims等也推出了更侧重外带和外送的小型便捷门店，从传统的城市第三空间向网络第四空间进军，如啡快概念店和Tims Go，在人流较密集的街铺、地铁等高客流、少停留区域进行策略性布局。而互联网品牌瑞幸则提出“无限场景化“理念，把咖啡厅开到了学校、CBD、商圈、科技园、小区、商业街的转角，鼓励自提，并借助互联网和发达的配送体系，实现消费者想买的时候随处都有。顾客体验重在营造“网红感+体验感”，环境设计多带有网红打卡爆点，舒适明亮，同时注重消费者饮用体验(如甜品搭配、咖啡知识及历史了解)并提供优质多元的线上线下服

4、务(如包含数字化会员体验)，让咖啡饮用成为一种生活时尚和消费习惯，更是长久的情感羁绊。在环境设计上，Peets Coffee一整面的真绿植墙和开放式质感设计风格，营造出明媚轻松的加州氛围; % Arabica店铺主打日式极简、文艺、朴素的设计风格，重视环境的舒适性和自然的亲切感; 星巴克则在门店设计上融入了当地文化和商区周边的特色元素，打造创意别致的城市咖啡馆。在产品体验方面，Peets Coffee、Tims、星巴克、Double Win Caf等咖啡零售门店多提供烘焙小食和非咖啡饮品，如搭配各类甜品、蛋糕、面包、冰淇淋、酸奶、茶酒等，并售卖杯子、咖啡壶、糖果、冰箱贴、背包等周边产品。同时，

5、中高端门店正不断升级交互式、沉浸式体验，如上海星巴克甄选烘焙工坊内设置可看到从生豆到熟豆制作装罐全过程的烘焙工厂区、星巴克历史照片图书馆、Teavanade 茶饮体验区、Princi面包烘焙区、甄选咖啡打卡墙、精酿啤酒品鉴吧台和私密性好的社交聚会空间等;又如Tims与腾讯电竞合作，计划在全国10个城市开设10家电竞咖啡主题店，满足电竞爱好者及普通消费者的游戏开黑、技巧切磋、社交尝鲜、拍照打卡等体验需求。在客户服务方面，Peets Coffee、星巴克甄选等线下门店有专门的咖啡师一对一讲解、推荐点餐，对“咖啡盲“较为友好，同时通过精细的咖啡单满足”咖啡精“的特殊定制需求，如勾选自己喜欢的咖啡豆、制法和拉花等。同时，星巴克、太平洋咖啡、Tims、瑞幸等正借助数字化技术，为顾客提供定制化会员服务、移动点单支付、外送服务、社交礼品服务、网上商城、增强现实体验等一系列丰富的线上线下一体化服务。随着中国咖啡消费市场的日渐成熟，各大咖啡品牌需要不断创新，突出自身产品差异化的特点，配以符合自身定位的服务及体验，方能在愈发激烈的竞争中脱颖而出，赢得更多消费者的青睐。