中国饭店协会：海鲜餐饮行业市场调研报告（87页）.pdf

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1、民以食为天，餐饮行业一直是消费板块中重要的组成部分，形成数万亿的市场规模。我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。海鲜餐饮行业由于其地域性较强，辐射范围仅在市内，同时场地投入较大，各地的饮食习惯、口味等不尽相同，很难将海鲜餐饮品牌拓展至其他地区。目前海鲜餐饮业市场集中度较低，主要是由于整个行业的竞争者较多，海鲜餐饮店数量较多，大多以个体经营为主。2020 年，海鲜餐饮业牌面前十的品牌的市场份额之和不足3%。海鲜餐饮是

2、在满足广大消费者对海鲜产品的需求背景下诞生的，海鲜餐饮能为消费者提供特色化、品牌化、标准化的消费服务。近年来，随着国内居民消费水平的提高，更加注重高品质的生活，对餐饮的消费支出也有一定幅度的提高。同时国内海水养殖业逐渐规模化，养殖技术不断发展，为国内提供了优质的海鲜产品。各地以海鲜为主体的餐厅、自助餐等店铺也逐渐增多，海鲜餐饮业也有了良好的发展，具有特色的海鲜餐饮品牌的市场接受程度逐渐提高。近年来大众餐饮在业态上更加丰富多元，以海鲜为主题的餐饮业态更是不断融入大众消费。各地海鲜大排档已成为消费者外出餐饮的热门之选，而以海鲜自助餐厅、海鲜火锅和日式料理店等为代表的海鲜餐饮业态也迅速成为趋势流行，

3、海鲜主题餐饮尤其受到 80、90 年轻消费群体的热捧。据中国烹饪协会统计，近年来，以海鲜作为重要的食材来源的海鲜餐饮业，在餐饮市场中的比重正在逐年提高，且增长幅度较快。海鲜餐厅方面，以海鲜为主题的餐厅大致分三种类型，一是海鲜主题的火锅餐厅;二是海鲜主题的正餐餐厅;三是海鲜自助餐厅。火锅业态：主流的川派火锅以肉类食材为主，海鲜食材为辅。近年来火锅业态呈现多样化趋势，各地主打海鲜的区域火锅品牌逐渐增多，以迎合消费者追求食材新鲜、健康养生等饮食需求，海鲜水产食材品类逐步丰富、比重逐渐提升。近年来，三亚等海鲜餐饮消费较高的地区针对海鲜餐饮行业进行了标准化制定，以此来推动当地海鲜餐饮业高质量发展。标准主要围绕“现场赔付安心消费” “文明用餐开心消费”“温馨提示放心消费”“明厨亮灶舒心消费”“微笑待客暖心服务”五个方面制定具体服务细则。相关标准的制定有利于指导海鲜餐饮业可持续发展，提高海鲜餐厅的服务能力，降低海鲜餐厅的食品安全风险。海鲜包括鱼类、蟹类、虾类、贝类等多种品类，海鲜是重要的食品来源。海鲜餐饮业能够为消费者带来味道自然、无添加的健康食品，是餐饮业中不可缺少的一部分，能够满足消费者的饮食需求。海鲜餐饮业的劣势主要是其对食材的要求极高，各类海鲜餐饮店需对海鲜的进货渠道进行严格的监督，需搭建好完善的供应链体系，确保海鲜的纯正、天然，为消费者提供健康、安全的海鲜产品。