同庆楼-深度研究报告：宴会第一股婚宴产业多元化布局-211008（22页）.pdf

1、目前马投公司持股 37.55%，沈基水、吕月珍直接持股比例分别为 20.69%、3.45%，员工持股平台盈沃投资、同庆投资分别持股 3.45%。因此沈基水和吕月珍夫妇合计控制公司61.69%股份。员工激励方面，公司在筹备上市时已设立两个员工持股平台(合肥市同庆股权投资合伙企业，合肥盈沃股权投资合伙企业)，包括店总，厨师长，部门经理等优秀人才在平台内间接持有公司股份,享有公司成长红利，未来公司也会考虑进一步落实股权激励或员工持股计划。人才储备方面，公司重视与院校合作,目前已在多家院校开设“同庆班”，吸收优秀学员作为管培生，储备于门店各岗位，按照公司门店经营赛道机制，在实践中进行晋升与选拔，202

2、1 年公司将成立同庆楼企业大学，搭建各事业部人才培养体系，建立完整的课程体系并开发不同业态课程，以满足各层级培训需求，保障内部晋升通道通畅;通过多渠道招聘,完成公司各部门全年人才招聘需求。公司采购模式以批量采购为主，零星采购为辅。公司下属门店均为直营店，门店没有采购权，批量采购指公司采购部为直营店日常所需采购入库的部分，由采购部负责开发供应商，选取合格供应商报批之后录入 ERP 系统，公司采购部负责采购合同谈判与批准，对于鲜活等随行就市的原料同供应商约定定价周期，在定价周期内固定采购价格，原料价格确定后录入 ERP 系统。批量采购配送方式包括供应商直接配送至门店;或由供应商配送至总仓、分拣配送

3、中心，再统一配送至各门店。2016 年下半年起，公司为提高生鲜原料质量，发挥集中采购优势，降低采购成本，分别于合肥、无锡两个区域设立生鲜原材料集中分拣配送中心。零星采购指针对各直营店临时补货需求的应急采购，采购部安排零星采购业务员到市场购买并送至门店。公司于 2014 年成立中央厨房，集中对半成品进行加工和配送，各门店提前将所需半成品(比如臭鳜鱼、改刀金牌红烧肉、同庆楼小笼汤包等)计划报送至中央厨房，中央厨房对门店计划汇总并报送采购部，采购部采购后发送原材料至中央厨房，中央厨房按门店所需进行生产、包装及分拣，并通过自有物流车运送到门店。门店采取精细化厨师管理模式，专业菜系分组，绩效考核，中央厨

4、房 + 标准工艺保证菜品稳定供应，虽是中式正餐，并不完全依赖于厨师水平，同时公司在服务流程，店面管理等可复制环节制定规章制度进行标准化管理，保证门店快速复制扩张。2020 年全国餐饮总收入为 39527 亿元，同比下降 16.6%，限额以上单位餐饮收入为8232 亿元，同比下降 14%。2015 至 2019 年，餐饮行业增速持续高于社会消费品零售总额增速。2020 年全国餐饮业收入占社零总额比重为 10.08%，与 2019 年相比略有下降;其中限额以上餐饮恢复和增长情况好于行业整体，20 年 10 月整体社零餐饮转正，如果不考虑纳入口径调整的可能性，则去年 12 月限额以下餐饮同比转正。此后时有反复，但上市餐企股价表现不尽如人意。21 年 H1 社零餐饮收入已恢复到 19 年同期水平，21 年 H1 整体社零餐饮收入比 19 年 H1同增 2.03%，比 20 年 H1 同增 48.62%，限额以上餐饮收入比 19 年 H1 同增 9.9%，比 20年 H1 同增 56%，如果不考虑纳入口径调整的可能性，限额以下餐饮比 19 年 H1 同减0.1%，比 20 年H1 同增46.6%。