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餐饮供应链：美国经验与中国生鲜流通格局下的路径探索（35页）.pdf

上传人： st****n 编号：51867 2021-09-23 35页 2.42MB

以美为鉴，探索未来发展之路中美行业环境虽然差异巨大，但行业本质特性、企业核心竞争要素和指标以及发展之路仍值得借鉴。我们也在深入思考公司盈利模式和发展路径，提出几点思考以期抛砖引玉。自有品牌不可输掉的起跑线自有品牌作为美国成熟企业目前的增长驱动因素之一，均被企业提至战略高度，Sysco 自有品牌品类占比 10%，但销售占比高达 46%，US foods 自有品牌销售占比也达到 34%。不可否认，未来美国餐饮供应链更是一场“品牌+服务”的竞争。我国农产品品牌建设落后，给供应链行业留下巨大的施展空间。一方面自有品牌提升产品的溢价能力，餐饮供应链企业能实现有质量的增长，另一方面品牌形象的建设也能给企业带来更多流量和价值。目前我国行业中，美菜已建立了自有品牌开发流程，针对每一个品类制定详细的开发计划，现已覆盖标品、蔬菜、肉禽和餐厨多品类的矩阵。聚焦核心单品的供应链企业宋小菜，部分供应商也走上了与其合作开发自有品牌的路径。

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本文主要探讨了中美餐饮供应链行业的差异，并分析了我国餐饮供应链行业的发展现状和未来趋势。 1. 中美餐饮供应链行业差异巨大，美国以超市主导的生鲜流通渠道结构，有利于食材供应链企业发展，而我国以批发市场为中枢的农产品流通体系历史悠久，农批市场承担了全国70%～80%鲜活农产品的流通。 2. 我国餐饮供应链实质是对农批市场流通结构的变革重塑，以中央厨房为核心的加工渠道逐渐独立，与流通渠道并行形成多品类双渠道、初具雏形的产业结构。 3. 行业变革的本质是提效、缩环节、规模效应，利用互联网信息技术提升原有低效且次优流通环节的效率，驱动渠道和业态更迭。 4. 企业成功的关键在于模式、定位和客户选择，轻模式平台型和重模式自营型，单品类贸易商和全品类服务商，中小餐饮B和区域性中型餐饮B及非餐大B。 5. 国内餐饮供应链发展现状表现为行业快速发展，不同背景参与者结构逐渐明晰，主要分为互联网背景的企业、从餐饮下游向上游延伸内部孵化出的供应链企业和优秀超市供应链向To B方向转变的企业。
美国餐饮供应链行业有哪些特点？ 美国的餐饮供应链行业是如何发展的？ 美国餐饮供应链行业有哪些成功的企业案例？
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