餐饮行业供应链深度：纵览万亿预制蓝海群雄逐鹿正当时-210726（34页）.pdf

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1、日本冷冻食品行业发展至今已逾百年，可以将其分为三个发展阶段： （1）导入期（1958-1968 年）：日本冷冻事业始于食品鱼的冷冻，在战后粮食短缺的背景下，伴随着经济高速增长和冰箱的普及而纵深发展。在该阶段，日本冷冻食品国内生产量 CAGR 高达 33.1%。随着冷冻技术的开启与不断进步，日本冷冻行业从 1920 年使用冷冻技术冻结水产品起步；1930 年，大阪梅田的阪急百货店开始销售日本第一个商业冷冻食品草莓沙贝（冷冻草莓）；1948 年，东京的白木屋百货公司开始销售炖肉、炖菜等冷冻调理食品；随着经济的高速发展，1965 年，冰箱的普及率超过 50%，初期使用的冰箱主要是一门式的冷

2、冻冰箱，具有可以储存冷冻食品的冷冻机，之后，带有独立冰柜的两门式冰箱开始普及，为家庭使用冷冻食品奠定了基础。由于大型超市在全国范围内的普及和餐饮业的发展，再加上冰箱的普及，冷冻食品的需求猛增。此时日本主流的冷冻食品是油炸食品，加之当时仍是家庭集聚用餐的时代，冷冻食品通常作为配菜使用，炸肉饼、汉堡包、烧卖、饺子、炸虾五大主要的冷冻调理食品在市场上广受欢迎。 （2）成长期（1969-1998 年）：在该阶段，日本的经济持续发展，越来越多的女性开始走上工作岗位。与此同时，日本冷冻食品协会成立，冷冻食品温度管理规定制定并颁布实施，低温物流网络基本建立，行业规范与行业基础设施基本成型。便利店、

3、快餐店等业态在全国范围内兴起，易于食用的便餐和零食类的冷冻食品相继推出，可以使用微波炉轻松解冻和烹饪，进一步推动冷冻食品在日本的普及。该阶段，日本冷冻食品的国内生产量 CAGR 为 9.0%。1969 年，日本冷冻食品协会成立，旨在促进冷冻食品的普及和行业发展的规范。1970 年，大阪世博会和快餐店大量使用冷冻食品，使得冷冻食品更广地进入了民众的视线并得到了认可，冷冻食品成为餐饮行业重要的有生力量。1990 年，随着女性大量进入社会工作以及单身家庭数量不断增加，商业熟食需求搭乘历史进程的顺风车快速增长，人均冷冻食品消费量从 1969 年的 1.2 千克增加到 1990 年的 10.8 千克。1

4、994年，可以使用微波炉加热的冷冻油炸食品推出，颠覆了油炸食品烹饪不便的传统，微波炉开始加速普及，冷冻食品也进一步得到推广。 （3）成熟期（1999 年至今）：随着女性就业率进一步上升，少子老龄化成为社会的发展趋势，小家庭、单身家庭以及高龄家庭不断增加，饮食日趋个人化，民众的生活方式日趋多样，对食品质量和味道的要求也不断提高，冷冻食品制造商也对应不断推出新产品。在该阶段，日本冷冻食品的国内生产量 CAGR 为 0.1%，行业已进入稳态。1999 年，市场上推出自然解冻的冷冻调理食品，冷冻食品从需要油炸到用烤炉和微波炉加热，再到自然解冻，烹饪方法越来越便捷。随着单身家庭的增加，单人餐需

5、求不断增加，一人份冷冻面食市场不断扩大。2015 年，所有主要的冷冻食品制造商都推出了冷冻炒饭的新品，冷冻米市场迅速扩张。2019年，日本人均冷冻食品消费量创历史新高，达到 23.4 千克，冷冻食品行业迈入成熟期。上世纪 90 年代泡沫破裂以来，日本人口增长放缓，人口结构老化，经济陷入长时间衰退与停滞，进入“失去的三十年”，消费意愿下滑，但冷冻食品消费一直保持向好态势。家庭规模小型化，女性就业率持续上升。随着独身主义的盛行和社会压力的不断增大，单人家庭、小型家庭逐渐成为主导的家庭形态，家庭规模日趋小型化。与此同时，随着高等教育向大众普及、女性意识的觉醒，越来越多女性步入工作岗位，全职家庭主妇占比持续下降，为外出就餐、冷冻食品的发展奠定坚实基础。