2021年味知香公司竞争优势与中国预制菜行业研究报告（24页）.pdf

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1、20 世纪 70 年代末，日本预制菜行业快速发展。20 世纪 70 年代末，日本经济快速发展、城镇化率持续提升、人们生活节奏加快，预制菜迎来高速发展期。根据日本总务省统计局数据，1973 年日本家庭调理食品消费金额增 22.7%至 19515 日元；1982年日本家庭冷冻调理食品消费金额增 23.3%至 2230 日元。我国目前人均 GDP、劳动人口结构、城镇化率等皆与当初的日本较为接近，中国预制菜行业或也将步入高速增长阶段。目前我国预制菜行业约为千亿规模，B、C 端齐发力下万亿规模可期。目前我国预制菜行业规模约 3000 亿元，2019 年增速约 20%。若对标日本预制菜消费均价，我国预处理

2、肉类和水产消费均价为 4.63 美元，而饮食习惯相近的日本预处理肉类和水产消费均价为中国的 3.1 倍，我国预制菜行业仍有 3 倍弹性空间。若对标日本 20 世纪 80 年代预制菜快速发展时期，行业复合增速约 20%，则未来随着 B、C 端用户需求释放，预制菜行业规模可达万亿。产品品类丰富，有利于提升消费粘性。公司拥有超过200 个 SKU，主要分为肉禽类、水产类、其他类。公司高于同业的 SKU 数量为门店提供充足的商品品类，有助于终端消费者实现“一站式购物”，提升消费者粘性。根据行业专家的研究，一家专卖门店的开业需要至少 30-50 个菜品支撑。安井食品的预制菜品牌冻品先生尚处于起步期，产品

3、线较少。高于同业的 SKU 数量成为味知香发展加盟店模式的强大支柱。产品生产流程相近，便于柔性生产。公司不同产品间尽管配方差异大，但是生产流程相近。在生产过程中，切换品类的成本相对较低，有利于根据需求柔性生产。公司主要半成品菜的生产流程为原材料准备、解冻、清洗挑拣、腌制、翻拌静置、包装、速冻、品控检查等。大单品销售较为稳定，紧随行业趋势推新。公司主要产品如牛肉、禽类等比较适合大众口味，销售较为稳定，销售占比较大。除主流大单品外，公司也会根据不同渠道、顺应行业趋势定期推出新品，如近两年公司推出牛羊肉卷、黄喉、蛋饺等火锅产品。公司产品研发及推新机制比较完善，通常会采风新奇特、传统产品进行创新。通过判断原材料是否可大规模采购、是否可工业化生产、产品是否有性价比后进行小范围试做和调整，最后推出市场。