商业零售行业全球商企研究系列之五：百果园全产业链布局做“更好吃的水果”-170519（13页）.pdf

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1、水果商品性质的特殊性决定了它拥有种植期、仓储运输期和上架期。百果园在产地种植、物流运输、保鲜度和质量控制、零售终端全产业链布局。1.在种植源头上，百果园在全球拥有 100 多个种植基地，其主要的基地包括缅甸 10000亩海归芒基地、安徽 8000 亩翠冠梨基地、云南 5000 亩麒麟瓜基地、海南 10000 亩菠萝基地及 2000 亩冰糖蜜瓜基地、江西果品基地公司和深圳双龙果品生态庄园基地等。百果园拥有一支专业的技术团队来指导农民按照种植要求来生产，促使产品达到标准，从源头保证水果的品质。公司同时为果农提供金融服务，帮助果农解决资金需求。2.在采购方面，百果园也拥有自己的采购公司，如：百果园实

2、业发展有限公司、王品果业投资管理（深圳）有限公司。目前，国产水果从基地采购的比例超过 80%；进口水果目前直采比例约 30%，境外直接采购比例将不断加大，预计在三年内将达 70%-80%。3. 在仓储物流方面，百果园在全国拥有 3 大物流中心，2017 年预计将拓展至 5 大物流中心；另在全国拥有 10 大物流分中心，整体可满足 1 万家门店的集货、配送需求。百果园拥有自己的物流团队来完成水果的配送，可以很大程度上降低水果的损耗和节约配送时间。百果园还有针对性的对储藏和运输做一些个性化处理，再通过货架的实验确保消费者最终买到的是优质果品，保持了水果原有的特性。强大的仓储物流体系保障了高速周转：

3、百果园物流中心周转天数 1-2 天，门店周转天数 34 天。在损耗管控上，百果园有自己的系统以最大程度地降低损耗。从产地发运开始到最后的终端，百果园梳理了 15 个关键节点，包括运输方式、包装、配送、陈列、营销等，都跟损耗挂钩。具体来说，百果园先将水果进行分类，按照耐储易损程度分为 6 等，不同易损等级的水果在货架管理、库存管理、运输管理、门店终端销售手法都相互匹配，达到一个综合损耗率的最低。1）冷柜输送，分类储藏。像葡萄、车厘子、山竹等不耐储的水果就被放置在专门的恒温冷藏柜里。同时门店仓储区域安装了空调，确保水果在恒温的环境下更好地保存。以草莓运输为例，为了控制货车温度，实现快速制冷，保证草

4、莓水汽不外散，百果园要求草莓快速降温后温度必须提升到 4再装运，对接仓库温度也要求预调在 4。草莓从丹东运到深圳，最开始损耗高达 70%80%，在这一标准化模式下，百果园将损耗降到了 4%。2）预包装销售，降低损耗。店内摆放的大部分水果都是预包装销售，造型美观，降低损耗。百果园目前成功将损耗控制在 5%，中国果协连锁超市与电商分会的数据显示：水果零售行业平均损耗在 10%，部分水果电商高达 15%。4.在零售方面，采用田园风格的装修，优质化的服务，来实现最终的水果零售。标准化管理，自营式管控标准化是规模化的前提，百果园一系列的标准化措施，为其能在一个整体处在粗犷经营的行业中做大做强奠定了基础。

5、公司对加盟门店实行类自营式管理，推动运营标准化，保障产品质量和客户体验。门店方面，百果园统抓门店设计与装修，风格统一；前台面积控制在 3550 平米，以营造果品的充沛、丰满，激发顾客的购买欲望，加快周转。运营管理方面，百果园统一招聘、培训员工；大区管理人员严格巡店。门店需严格执行鲜度管理、“三无退货”等标准。在鲜度管理系统里，百果园会为每种商品设定可售卖时间，当时间临近，系统会自动报警，提示尽快处理商品。订单系统会根据历史数据、库存、天气情况、节假日、近期销售等五个因素，主动生成门店订单，店长只要做好审核工作。这种系统化、智能化的鲜度管理系统很大程度上减少了人工判断的失误，减少了生鲜的损耗率。

6、在物流方面，百果园在华东和华南建立了大型仓储中心作为枢纽，新入驻大型城市时还会自建一个城市物流中心用以覆盖 120km 半径的末端配送，拥有专业和标准化的管理技术和模式。同时还会有区域和总部调配中心，物流信息在集团进行总调配，城市的物流中心负责具体操作。在增值服务方面，百果园的门店采用田园装修风格，同时播放田园音乐，突出水果绿色天然的特性，给顾客一个舒适的购物环境。同时，还提供切水果清洗、去皮、分割、打包、榨汁等多项服务，让消费者更加便利。目前，百果园已推出独立美食品牌“鲜果