火锅底料行业专题报告：调味品行业最优赛道之一看好行业龙头颐海国际-210629（17页）.pdf

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编号：43684

2021-07-01

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1、餐饮业、火锅业成长空间巨大，连锁化率提高。中国地大物博，资源丰富，饮食传统更是源远流长。“吃”在中国人日常生活中占据极其重要的地位，因此也孕育出了八大菜系以及无数类地方菜系分支，可谓是千变万化，精彩纷呈。相应的，中国也拥有着世界上最大的餐饮市场，根据数据显示，2019年中国餐饮业市场规模为46,721亿元，同比2018年上涨9.4%,虽然2020年受到疫情影响,餐饮业市场规模为39,527亿元,同比下降15.4%，但随着国民收入不断提高，餐饮行业向好的增长态势预计继续维持。除此之外，餐饮连锁化率的提高也是近年来的一大趋势，对标食品工业化完成度较高的日本和美国，连锁化率分别为49%和53%，中国

2、连锁化餐饮还有很长的路要走。但中国人口味多样，饮食结构复杂使得一个品牌想要提升连锁化率，必须具有极大的包容性。因此火锅赛道自然而然成为了餐饮行业连锁化的极好出发点。火锅锅底既可以有川渝式的麻辣，也可以是广式猪肚鸡的鲜香;而火锅菜品则更是海纳百川。火锅市场规模已从2017年的7,930亿元上涨至2019年的9,600亿元，2020年受疫情影响市场规模有所下降，初步核算2020年中国火锅市场总收入约8,880亿元。火锅行业供应链体系完善，火锅龙头打造优势护城河。在火锅行业竞争激烈、同质化严重的情况下，火锅企业均意识到供应链的重要性，同时，在新冠疫情的冲击下，拥有较强供应链把控能力的企业将在市场竞争中处于有利地位，未来市场占有率有望迎来进一步提升。但不同火锅品牌的供应链各有特色，如海底捞的蜀海供应链、呷哺呷哺的三级配送网络、小龙坎的盖智商贸等，海底捞、呷哺呷哺和小龙坎等火锅龙头企业已经具有较完善的供应链体系，海底捞和呷哺呷哺甚至已经通过自建的供应链形成一定的竞争壁垒。以海底捞的蜀海供应链为例，其专注于专业化和标准化，并与海底捞关联方红火台合作，致力于从数字化迈向数智化，提高智能化效率，与此同时也严控采购、加工、仓储、物流等各个环节，拥有食品安全、采购、物流、信息管理体系的全方位后台供应链作为支撑，叠加海底捞完善的上下游关联方关系，构建了海底捞的优势护城河。

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