2021年复合调味品未来前景及天味食品公司结构分析报告（21页）.pdf

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编号：42233

2021-06-24

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1、家庭端：家庭小型化、生活节奏加快，烹饪技能退化，下厨追求便捷性。随着经济发展，工作和生活节奏加快，人们对于烹饪便捷性的追求愈发强烈，同时 90 后逐渐成为家庭主力，烹饪技能退化是较普遍的现象。复合调味料可以有效提高烹饪效率，降低烹饪难度，节省时间成本的同时保证菜品口味。餐饮端：连锁化率提升，外卖占比增加。我国餐饮业零售总额 2019 年达 4.67 万亿元，同比增长 9.4%。随着消费者对品牌关注度的提升，以及疫情下抗风险能力差的中小餐饮退出，餐饮连锁化率提升，2019 年连锁餐饮收入同比增长 12.4%，高于行业整体增速。同时外卖解决了消费者在家快速饮食、解放劳动力的需求，发展亦较快。不论是

2、连锁餐饮还是外卖企业，使用复合调味品是保持菜品口味的稳定性、保证出餐效率的关键因素。成本控制诉求强烈，专业化分工是必然趋势。据中国饭店协会的数据，餐饮企业人工、房租成本占收入的 21%、10%，且随着开店数量的增加，人工与房租成本基本无法呈现规模效应。第三方餐饮供应链服务企业可以为其降低人工(厨师)以及部分房租成本(厨房、仓库面积等)，并提供满足食品安全要求以及高品质稳定性的产品，为餐饮解决痛点。火锅、川菜全国化程度高，在中式餐饮占比领先。近年来，消费者口味趋于个性化、年轻人追求刺激感，加上龙头企业主动消费者教育(海底捞、小龙坎、太二、俏江南等)，川菜以及火锅仍继续呈现全国化趋势。据美团点评研究院的数据，川菜是全国拥有门店数量最多的菜系，受欢迎程度居八大菜系之首，火锅也因其对食材包容性大，易标准化易扩张等特性，迅速实现全国推广。

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