2021年调味料行业发展空间及天味食品管理模式分析报告（39页）.pdf

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1、展望未来，未来细分化发展将在整体复合底料行业持续深化，厂商将根据消费者不同的口味需求继续打造多样化口味，通过升级产品推出新单品的方式推动价格中枢的持续提升。在复合调味料所有细分子类中，我们分析认为中长期看火锅底料和中式复合调味料将是最优的两条赛道。中式餐饮、火锅行业市场为相应的专业复合调味料市场提供广阔的发展空间。中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分，占据我国餐饮市场 80%以上的份额，庞大的中式餐饮市场为复合调味料行业提供了广阔的增长空间。按菜系品类分，火锅占我国餐饮营业额的 22%，是营业收入最大的菜系。火锅行业规模扩大是火锅底料行业扩展空间大前提条件。中式复合调味料、火锅底料市场

2、目前渗透率较低，渗透率未来提升空间大。根据中国产业信息数据，目前复合调味品中的鸡精、西式复合调味品渗透率已经比较高，但中式复合调味品、火锅底料渗透率仅分别达到 9%、35%。伴随餐饮标准化和家庭便捷化需求快速提升，中式复合调味料、火锅底料行业还将有更大的成长空间。根据 Frost&Sullivan 数据，2015-2020 年火锅底料/中式复合调味料细分板块的复合增速将分别达到 15.0%/16.9%，超过整体 14.7%的水平。运营优势：易标准化和高盈利是火锅类餐饮的独特优势。a.易标准化：中餐不同于西餐，对于火候和调料的拿捏没有明确的说明，需要厨师自行控制，因此很难标准化。相比而言，火锅不具备这种天然劣势，火锅消费者自行选购食材、配置蘸料并且自己涮煮食物，因此火锅企业只需严格把关原材料的质量，标准化相对容易，易标准化意味着火锅企业可复制扩张。b.高盈利：火锅的自涮属性决定其对于厨师配置要求较低，因此平均盈利能力远高于其他餐饮行业。根据中国饭店协会数据，2017 年火锅平均净利率为 11.76%，居于各品类首位，而每平营收、人均劳效也居餐饮各品类高位。