2021年餐饮行业奈雪的茶核心优势和发展趋势分析报告（31页）.pdf

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1、疫情前期，客流减少、现金流压力或加速行业洗牌，中小、非连锁、运营能力差的门店加速出清。根据咖门发布的茶饮疫期生存报告，疫情期间，超 9 成门店停业。其中 65.56%门店全部停业，25.38%门店仅剩几家店坚持营业，全部在营业的仅有 9.06%门店。同时尽管国家呼吁减免租金，但实际调查中仍有 71%茶饮门店完全没有享受房租减免。面对停业客流减少，茶饮门店仍需担负一定的人工以及租金成本，同时疫情后，消费者对连锁、有安全保障、信赖感的品牌偏好增强，使得资金链薄弱的小规模或单体门店倒闭，加速行业出清，集中度有望提升。现制茶饮行业“疫”后加速洗牌，开店热、关门潮并存。据启信宝数据显示，截至 2020

2、年 11 月 30 日，中国茶饮企业总数超 30 万家;而其中停业、清算、吊销、注销的企业超 13 万家，占比高达 43%。受疫情影响，今年茶饮行业注册增速放缓但仍旧新增超 2 万家;而今年出现经营异常的企业也接近 3000 家。疫情后期茶饮消费反弹快，头部茶饮品牌优势凸显，逆势加速展店，行业连锁化率、品牌集中度有望加速提升。疫情期间外出餐饮需求被严重克制的消费者，茶饮能起一定的抚慰作用。同时，由于茶饮店动线设计、产品模式均适用于外卖模式，整体茶饮行业均在加速线上化布局，包括自有小程序以及外卖平台等，使得整体茶饮行业在疫情后得以快速恢复。根据微信发布的大数据，2020 年 3 月以来消费者在茶饮小程序的下单笔数环比增幅高达 744%，饿了么线上订单从 2020 年 2 月到 8 月，订单量也增长近 5 倍。与此同时，疫情后中小茶饮品牌的出清，为头部茶饮品牌腾出市场空间，具有强品牌力的连锁品牌在行业复苏强势以及市场出清的双重利好之下，逆势加速展店，以喜茶、奈雪的茶和茶颜悦色为例，在 2020 年新增门店数量均超往年。在此趋势下，后疫情时期，茶饮行业有望迎来品牌集中度的大幅提升。