2021年冷冻烘焙食品行业立高食品公司发展前景分析报告（35页）.pdf

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编号：40379

2021-06-16

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1、冷冻烘焙食品可缓解终端中央工厂扩建压力，提升其生产效率，解决烘焙门店的扩张痛点。目前我国大型连锁烘焙店通常自建中央工厂，而其他区域性品牌则采用“前店后厂”生产模式。中央工厂或加工车间覆盖门店数量以及配送范围有限，随门店规模的扩张，通常需要新建中央工厂，前期需要投入大量资金与人力，而冷冻烘焙食品企业可作为专业化的“中央工厂”，实现集中高效率生产，缓解终端中央工厂的扩张压力、扩大产品配送半径。同时，随烘焙店品类需求日趋多样化，工厂生产线每天要轮换生产多个 SKU，且许多 SKU 法共线生产，产能利用率较低，冷冻烘焙食品可补充其不具备生产能力，或生产成本较高的品类，提升终端的生产效率。消费需求逐步向

2、现烤烘焙倾斜，现烤烘焙行业规模超 1700 亿。据欧睿国际统计，2020 年中国烘焙行业规模约为 2358 亿元(零售额)，15-20 年 CAGR 为 9.3%，其中现烤烘焙占比 72.4%。冷冻烘焙行业与烘焙原料行业均受益于现烤烘焙行业的发展，随技术的不断进步和消费者对食品新鲜度、健康程度要求越来越高，现烤烘焙快于行业整体增长，15-20 年 CAGR 为 9.5%。全国烘焙门店数量近 50 万家，行业集中度低。烘焙门店是冷冻烘焙食品的主要下游终端，据美团点评发布的2020 年中国烘焙门店市场报告，2019 年,我国烘焙门店数量达 48.6 万家。从餐饮连锁化率来看，2020 年饮品店、面包甜点以及西餐店的连锁率排名前三，分别为 29%/23%/27%，均高于餐饮整体的 15%。但烘焙行业整体格局仍较为分散，以小型区域连锁品牌为主，且全国烘焙门店总数近几年出现下滑趋势，连锁品牌面临成本不断攀升的扩张难题，同时也带给了冷冻烘焙企业的发展机会。

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