2021年预制菜市场前景与味知香公司竞争优势分析报告（26页）.pdf

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1、随着社会发展预制菜应运而生：参考发达国家发展路径，预制菜是社会发展成熟的必然产物。预制菜是指以农产品、畜禽和水产 品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后直接进行烹饪的菜品，预制菜具有便捷、新鲜、健康等特点，同时能提供多样 化选择。自净菜发展而来，半成品菜工业化程度高、烹饪难度低，顺应社会发展趋势：半成品菜随着净菜逐步发展、本土化而不断发展， 净菜最早起源于美国，20世纪80年代开始在日本、加拿大及部分欧洲国家兴起，净菜最早只是将新鲜原料处理加工后达到直接烹 食或生食的卫生要求，降低餐厅人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购，后续也逐步开始在家庭零售端得到普 及。我国净菜产品最

2、早起源于20世纪90年代后期，主要是面向快餐、团餐、连锁餐饮等提供成品净菜。2000年前后，我们陆续出 现了半成品菜企业，实现对肉禽和水产等原材料的进一步加工，半成品菜比净菜种类更加丰富，烹饪更加方便。半成品菜接近成 品菜，工业化程度高，烹饪难度低，顺应社会发展和居民生活水平提升的大趋势。公司拥有一套较为完善的研发机制，公司建立了多种渠道获取各类型消费者对产品食材、 口味、营养健康等维度的需求，基于市场需求，不断进行产品研发，保持出新的节奏，顺应消费者需求。兼具美味和工艺，确保产品口感：公司的半成品菜产品需要经过速冻、解冻才能进入烹饪环节，不仅要考虑食物的口感，还要考虑 原材料物理、生化特性和冷冻、解冻对产品的影响。公司从最终产品食用体验出发，有针对性地调料配比、改进加工工艺，形成一 定的研发壁垒。持续探索新工艺和新产品：公司将用部分IPO募集资金在苏州建设研发检验中心，研发检验中心建成后，公司研发能力能得到进一 步提升。公司在生产工艺和新产品研发领域持续发力，工艺端研发产品微调理、调理食品用发酵菌种及发酵工艺;产品端研发高端 火锅食材系列、地方特色食品系列和烟熏风味食品系列，满足不同区域、不同口味消费者的需求。