【公司研究】立高食品-产品渠道双轮驱动掘金冷冻烘焙蓝海-210606（29页）.pdf

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编号：39263

2021-06-07

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1、2.1.2 烘焙品类多元化、消费场景拓展随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用;面包产品由吐司发展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。非饼店消费场景拓展，冷冻烘焙大有可为。我国烘焙消费场景以休闲、早餐为主，除饼店外，还有很多消费场所对烘焙产品需求较大，包括：1)咖啡厅、西餐厅和酒店;2)高端便利店和大卖场;3)学校和企业食堂。但由于这些经营场所不具备建设专业中央工厂的必要性，出于提高效率、降低运营成本考虑，冷冻面团

2、在这些非饼店场所得到广泛应用，提供全新的综合解决方案。尤其是对于便利店、商超而言，烘焙作为消费频次高、客单价高的品类，烘焙区已经成为吸引客流的主要盈利来源。根据美通社报道，山姆会员店通过将七成以上的烘培商品进行升级，其中 67%为原材料和配方的升级、约 16%为工艺提升、约 17%是新品，带动销售有两位数增长。目前山姆会员店、盒马鲜生等已经开始在烘焙区应用冷冻烘焙食品。技术进步催生互联网烘焙新商业模式，冷冻烘焙应用需求增加。互联网+冷链物流结合，衍生互联网烘焙品牌，如幸福西饼、21cake、诺心等。幸福西饼自 2014 年转型互联网蛋糕后，快速成长为全国品牌，日均接单量自 2014 年 800 多单提升至 2018 年接近 4万单，销售规模突破 10 亿元。幸福西饼采用“中央工厂+卫星工厂(生产中心)”的分布式生产模式，前者主要的功能是物料仓储，如蛋糕胚、奶油等半成品，后者则负责在接到用户订单后进行加工。互联网烘焙新兴品牌需要在各地建设卫星工厂，而冷冻烘焙半成品能够扩大配送半径、节约时间人力，成为冷冻烘焙应用的重要场景。

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