2021年白酒行业酱酒需求趋势与发展方向分析报告（51页）.pdf

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1、茅台品牌引领，其余酱酒享受品牌溢出效应红利。茅台在我国举办的五次评酒会中，均入选国家名酒称号，并且在其中四届都位于首位。凭借强大的品牌号召力、价格标杆、渠道控制力作用下，通过多年对消费者的培育，逐步成长为行业龙头。在营收上，2013 年超过五粮液;在价格上，茅台通过提升终端指导价、停止与低价销售飞天茅台的合作商合作等方式，出厂价和一批价均逐渐超过五粮液取得定价权。得益于贵州茅台在 2013-2015 年的行业深度调整期间开放经销权、积极布局大众渠道，成为行业第一。得益于茅台品牌溢出效应，整个酱酒行业享受快速发展的红利，包括郎酒、习酒、国台等在内的酱酒企业业绩实现了快速增长，形成现有的行业格局，

2、并逐渐稳固下来。拥有高品质、高利润的酱酒有望持续火热。2.2 特殊的区域位置和酿造工艺，造就酱酒高品质口感酱香型为我国最早确立的香型，逐渐发展为第二大香型。1979 年第三届全国评酒会正式确立我国白酒分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和其他香型共5 种香型。之后更多不同香型类别逐步确立，2016 年我国白酒形成清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型、豉香型共 12 种香型。20 世纪 90 年代，清香型由于具备生产周期短、成本低、粮耗低等工艺优势在白酒行业处于主导地位;之后随着窖泥培养等酿造技术逐步推广以及粮食供应不足等制约因素消失，浓香型白酒发展成第一大香型，拥有众多知名品牌。酱香型白酒自茅台上市后快速发展，酱香型逐渐成为继浓香型之后的第二大香型。酱酒可分为六个品类。根据酿造工艺和发酵种类的不同，酱香型白酒可分为六大种类。从品质来看，大曲酱香酒品质最高，其次分别为麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒、串蒸酱香酒。大曲酱香酒主要口感为优雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久，其代表产品为茅台、郎酒、习酒、国台等名优酱香酒。