德勤（Deloitte）：2021年中国现磨咖啡行业白皮书（32页）.pdf

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1、穆棉Deloitte，资本中国现磨咖啡行业白皮书因我不同成就不凡1845德勤中国2021年4月#page#序在新冠疫情和资本市场的巨大动荡下，中国现磨咖啡连锁行业在过去的15个月里先后经历了高速扩张，理性回归，以及2021年后新一轮的加速发展。本白皮书将基于德勤持续对中国咖啡连锁行业市场的研究，提出德勤的行业观察和观点，旨在为咖啡市场投资者或爱好者提供一个角度与参考。核心观点本白皮书核心观点“中国消费者龙其是一、二线消费者已经培养起喝咖啡的习惯”“中国是一个“顽固的茶饮社会吗？”“中国消费者喝咖味目的呈现多样化，功能性需求上升，愈发重视降本“中国消费者愿意为时尚的场所买单，而非咖啡本身？身品质

2、”“中国目前咖隧馆众多，但仍以独立驱球馆为主，啡馆品质与连锁率有望提升“中国咖啡供应网的覆盖率没有问题，仅仅是需求不足而已吗？“新兴连锁现磨咖啡品牌通过差异化定位，获得一、二线城市消费者道棒，抢占大型连锁品牌市场份额”“如果发展初期过度依赖补贴，作为”快咖啡“场景品牌，咖啡产品本身如“中国咖连锁品牌过于关注中国消费者的功能性需求吗？未获得目标消费者认可，其商业模式的可持续性会面临挑战“第三空间模式和便利店模式是主要可行的商业模式吗？“综合口味、价格和便利性的小店模式有望快速渗透“快咖啡”场景，深耕产品和体验的精品品牌有望在“慢爽啡”场景占据一席之地”报中国现咖建行业白皮书#page#章节一中国

3、消费者有没有喝咖啡的习惯？中国消费则只是为了社交和空间需求喝咖啡吗？核心观点中国消费者尤其是一、二线城市消费者已经培养起喝咖啡的习惯。中国消费者喝咖啡目的呈现多样化，功能性需求上升，愈发重视咖啡本身品质。#page#中国消费者咖啡饮用现状、二线城市作为咖啡文化的首要渗透地，其养成饮用咖啡习惯的消费者摄入频次已达到成熟咖啡市场水平，同时消费者在习惯养成的过程中会不断提升咖啡摄入频次，咖啡已逐渐由“赶时笔的饮品”转变为“日常饮品”二线城市冲泡茶饮及咖啡渗透率各国/地区人均咖啡消费量对比一二线城市作为咖啡文化的首要渗透单位：杯/年地，在消费者对咖啡接受程度日益提升及饮已养成咖漆饮用习额的消费者用咖啡

4、习惯不断养成的情况下，其咖啡渗透率已达到67%，与茶饮渗透率相当。虽然中国大陆地区咖啡人均饮用杯数仅为9杯/年远低于美国、韩国、日本等人均咖啡消费量，但一二线城市已养成饮用咖啡的消费者摄入频次已达300杯年，接近成熟咖啡市场水平。冲泡蒸饮二线城市2日本一线城计中国大陆美国韩国对于已经养成喝咖啡习惯的消费者来不同线级城市的消费者摄入咖啡频次变化说，超过50%的人群会不断增加咖啡摄入频次，从而建立起稳定的咖啡饮用习惯。尤其是一线城市消费者对于咖啡的依赖性更强更多消费者会提高当前的现磨咖啡摄入频次。在一线城市的带动下，未来咖啡市场教育也将逐步辐射至其他城市，而咖啡将由原来“赶时罪的饮品”转变为“日常

5、饮品”。保持不变增加：且每周饮用杯数增减少幅不足原有一倍一线城市新一线城市二线城市透率指养成喝茶/喝咖啡习惯的消费杯以上）占整体被调研的消费者比例：2城市及8个被调研的二线站育信息燕源：消费2021.款了解更多惊息，清联系德勤中国。#page#中国消费者现磨咖啡饮用目的与场景中国消费者摄入现磨咖啡的目的从初期的社交性场景需求，发展成为功能性需求，大多数人已从生理或心理对咖啡产生了依赖，尤其是一线城市消费者因工作压力较大，提神的生理需求已成为咖啡饮用的主要原因消费者摄入现磨咖啡的主要原因中国消费者摄入现磨咖啡的主要原因从初期的社交性场景需求，发展成为日常功能新一线城市一线城市二线城市性需求。生理

6、上的提神醒脑、心理上的依赖以及以佐餐为目的的咖啡摄入成为中国消费者饮用现磨咖啡的前三大原因。随着咖啡习惯的逐步养成，大多数消费者在生理和心理上都对咖啡产生了依赖，咖啡也因此出现在143 169越来越多的日常工作与生活场景中4%3%商务社交朋友聚会顺应潮流体现个性品味生理上的心理上的依赖佐餐代替白水减肥燃围由于一线城市工作压力更大，以提神为目的的咖啡摄入更多，对咖啡的依赖也更强。而90后新生代消费者作为现磨咖啡摄入的主力人群，一方面正处于事业的上升期，出于工作需要，以提神为目的的咖啡摄人需求更大：另一方面，随着年轻一代健康意识的明显提升以及5%对“减肥”“养生”的追求，以减肥燃脂为目的的咖啡摄入