科信食品与健康信息交流中心（CFIC）：2024中国消费者膳食钠知、信、行调查报告（16页）.pdf

1、科信食品与健康信息交流中心减少过量的盐摄入是优化人群膳食模式，促进健康的重要内容，首先要明确膳食中盐的主要来源，现有调查结果表明家庭烹调用盐是一个主要来源，因此需要加强有针对性的消费者健康教育，让消费者在了解每日钠需求的基础上，主动改善饮食行为，充分利用适宜工具和手段合理选择食物，控制膳食盐摄入。中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长刘爱东在三减（减盐、减油、减糖）行动中，减盐由于其对控制血压作用的证据确凿，而居首位。虽然，近年来居民的盐摄入量有所减低；但是，与每天摄入5或6克盐的目标，差距还很大。科信食品与健康信息交流中心最近完成的这份调查报告，清楚地揭示了其中的原委，即知道要减盐的人不少，

2、但真正认识到盐摄入多对健康有害作用的人不多；即便有认识，但付诸行动的人不多。报告还指出，人们摄入的盐主要来自烹调用盐和调味品（家庭、餐馆、外卖）。报告根据这些发现，提出了几条针对性建议，对于进一步推动减盐行动很有参考价值。中国工程院院士陈君石很多消费者认为盐少了菜不好吃，但实际上味蕾对于咸味并没那么敏感。如果大家能做到每年减盐5%，则10年之内就可实现最终的控制目标。当然，这只是一个美好的愿景和乐观估计，必须要有消费者身体力行以及行业的共同努力才能实现。科信食品与健康信息交流中心主任钟 凯专家点评中 国 消 费 者 膳 食 钠 知、信、行 调 查01科信食品与健康信息交流中心健康中国行动中的“

3、合理膳食专项行动”倡导“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼），其中“减盐”位于首位。高盐（钠）饮食与高血压、心血管疾病有密切关系，2019年发布于国际权威学术期刊 柳叶刀 的一篇系统性回顾显示，中国人饮食最致命的问题并非含糖饮料（仅排第12位）1，而是盐（钠）吃多了。为提高消费者对减盐（钠）重要性的认识，促使其发生健康行为转变，助力健康中国，科信食品与健康信息交流中心围绕膳食钠以及食盐的消费者认知、态度、行为开展调查，主要结果如下：本次调查共回收答卷4764份。受访者男女比例约为50:50，87.59%为“Z世代”与“千禧一代”的中青年，10.20%为“X世代”的中年人

4、。82.43%接受过本科及以上的高等教育。人群画像受访者年龄及性别比例学历分布婴儿潮一代x世代千禧一代z世代阿尔法一代0.57%1.20%0.25%0.19%6.17%4.03%25.38%16.94%22.17%23.11%高中及以下大专女男本科及以上中 国 消 费 者 膳 食 钠 知、信、行 调 查02科信食品与健康信息交流中心调查结果（一）受访者对“三减”重要性的认知目前我国居民烹调盐的平均摄入量为9.3g2，是推荐值的186%；烹调油摄入量是推荐值的144%2；糖平均摄入量为建议控制量（50 g）的18%3。“合理膳食专项行动”强调“减盐、减油、减糖”，“减盐”的第一位次代表了其重要性

5、，这是基于居民疾病负担等多重因素综合考虑的。本次调查显示，40.43%的受访者将“减油”排在第一位，可见我国消费者尚未完全认识到“减盐”的重要性。尽管网络上存在大量糖的“妖魔化”信息，但此次调查显示“减糖”综合排序为最后一名，这说明网络舆论并不能完全反映消费者的真实认知。33.19%34.45%32.37%40.43%26.39%31.11%42.51%34.45%25.13%减盐减油减糖第2位第1位第3位减盐、减油、减糖的重要性认知排序盐建议摄入量的了解状况（二）受访者对盐的认知基础知识食盐的主要成分是氯化钠，减盐的核心是减钠。本次调查显示，了解食盐主要成分的受访者占比78.72%；了解减盐

6、核心的受访者占比71.91%。在95.21%的受访者具备专科及以上学历的背景下，回答正确率略低于调查预期。中国居民膳食指南 对盐摄入限值做出了建议，并且在2022版本进一步将原有的6g降低为5g。本次调查显示，分别有31.86%和24.5%的受访者选择了6g和5g4，对比CFIC在2021年进行的 十大城市家庭厨房三减调查报告 数据，受访者对盐限值的了解程度由49.31%上升至56.36%。与糖、烹调油摄入建议限值的了解状况56相比，受访者对盐限值的选项分布显然更加趋向于两极分化：正确或是“不了解”，错误率相对更低。这从侧面说明准确、清晰易辨的单一限值更容易被消费者理解记忆。27.39%2.4