红餐产业研究院：自助餐发展报告2024（44页）.pdf

1、2024年7月自助餐发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对自助餐的相关资料进行整理分析。从自助餐的赛道概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了自助餐赛道的发展现状，旨在为自助餐从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203近年来，随着消费市场的回暖，创业者对自助餐的创业热情开始回升，自助餐企业数量和门店数量保持着稳中有增的趋势。企查查数据显示，2024年17月，全国自助餐企业注册量为2,600余家；红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家从线级城市分布来

2、看，三线城市的自助餐门店数占比最高，为22.3%。其次是二线城市和新一线城市，门店数占比分别为21.7%和20.3%。值得注意的是，三线及以下城市的自助餐门店数占比过半，且近三年三线及以下城市的自助餐门店数占比呈上升趋势近年，自助餐逐渐从“大而全”向“小而精”方向发展。一批主打更细分、更聚焦的细分主题自助餐品牌不断冒头，比如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等04随着入局者的增多，自助模式也日渐多元化，半自助、分时段自助、灵活自助等模式出现。同时，部分非自助餐品牌也引入了适合自身的自助模式，自助餐从一种业态向经营模式转变目录01概览：自助餐“卷土重来”，全国门店已超6万家02赛道亮点：

3、自助模式多元化发展，平价化、下沉化、细分化成趋势03细分赛道：火锅、烤肉类自助餐门店领跑，牛排、海鲜“自立门户”04消费者分析：自助餐以小聚场景为主，消费观念从“吃回本”向健康饮食转变05总结与展望：“平价自助”发展潜力较大,小火锅自助、烤肉自助有望跑出千店品牌01概览：自助餐“卷土重来”，全国门店数已超6万家自助餐“卷土重来”，赛道进入扩容期p自助餐（Buffet）这一用餐形式，起源于欧洲，并于20世纪30年代被引入中国。直到20世纪八九十年代，随着国内的一些酒店逐渐对外来消费者开放，自助餐开始走向普通大众p经过数十年的发展，自助餐经历了大起大落，从一种餐饮业态向经营模式转变，目前广泛应用于

4、各类主题餐厅，如火锅自助、烤肉自助、海鲜自助、日料自助等。此外，一些非自助餐厅也推出了自助模式，使得自助这种经营模式更加多元化资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5萌芽期20世纪80年代90年代20世纪80年代，伴随着改革开放，国内一些酒店开始引入自助餐，主要面向高端消费人群调整期21世纪10年代10年代末随着收入增长和物质的逐渐丰富，消费者对饮食的追求从“吃饱”变成了“吃好”，加上餐饮消费的选择更加多样化，自助餐的吸引力逐渐下降，不少自助餐厅因经营不善而黯然退场，金钱豹也于2017年落寞关停爆发期21世纪初10年代2000年前后，以金钱豹为代表的高端自助餐品牌在国内掀起了一波自助风潮。同时

5、，一些平价自助餐品牌开始崛起，自助餐门店迎来了爆发式增长成长期20世纪90年代20世纪末90年代，一些酒店的自助餐逐渐对外来消费者开放，并且餐饮市场上也开始出现了平价自助餐厅。彼时，自助餐丰富的产品和较低的价格受到了很多消费者的喜爱扩容期21世纪10年代末至今2018年之后，一些聚焦单一品类的新派自助餐品牌兴起，同时部分非自助餐的品牌也引入了自助模式。自助餐从一种业态向经营模式转变自助餐热度升温，抖音话题播放量超559亿次p近年来，一直沉寂的自助餐悄然翻红，在多个主流媒体平台的曝光量和搜索热度呈现升温趋势。从2022年开始，“自助餐”在抖音的关键词搜索指数开始波动上升，并出现了多个波峰，最高峰

6、值超300万p与此同时，“火锅自助”“烤肉自助”“海鲜自助”“日料自助”等关键词的搜索热度也在不断上升。截至2024年7月，抖音平台关于“海鲜自助”“自助火锅”话题的视频播放量达140.6亿次和25.8亿次资料来源：巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年7月6单个话题播放量超单个话题播放量超559559亿次亿次截至2024年7月，抖音平台关于“自助餐”“海鲜自助”“自助火锅”“自助烤肉”“酒店自助餐”等话题的视频播放量分别为559.7次、140.6亿次、25.8亿次、25.4亿次、12.4亿次相关笔记超相关笔记超8282万篇万篇截至2024年7月，小红书平 台