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1、2023年12月 研究员：杜佩研究员：杜佩牛蛙品类发展报告2023摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对牛蛙的相关资料进行整理分析。从牛蛙品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了牛蛙赛道的发展现状，旨在为牛蛙从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203牛蛙品类在我国经过了多年的发展，现已成长为一个热门赛道。截至2023年12月，我国牛蛙餐饮门店数量已超5万家，牛蛙门店数相比去年增长15%，预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元牛蛙品牌积极探索牛蛙产品更多可能，不仅在味型、烹饪方式上加入

2、新的元素，还与其他菜系、其他品类进行融合，以满足消费者的多元化需求为了建立稳固的牛蛙供应链体系，部分牛蛙品牌深入上游自建生态养殖基地，推动牛蛙养殖规范化04牛蛙赛道目前仍处于扩容期，品牌需要加强产品创新、开拓下沉市场、夯实供应链内功来提升竞争力目 录302发展动向：产品创新多元化发展，线上渠道成为牛蛙品牌的新战场01品类概览：牛蛙赛道持续扩容，市场规模达680亿元03挑战与建议：加强产品创新，开拓下沉市场，夯实供应链内功 01品类概览：牛蛙赛道持续扩张，市场规模达680亿元牛蛙品类的发展历程资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5p 牛蛙原产于北美洲地区，具有肉质鲜美，营养价值高，食材可塑性强

3、的特性。20世纪80年代被引入我国进行繁育推广养殖，经过川菜、湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘，逐渐在一些餐厅流行起来p 2011年，牛蛙品牌蛙来哒首家门店在长沙开业，开创了牛蛙专门店的先河，牛蛙也逐渐从一道菜慢慢发展成为一个热门赛道发展历程：从外来物种到热门赛道，牛蛙品类进入稳步发展阶段牛蛙菜品出现1980-2010年牛蛙专门店出现2011-2015年赛道稳步发展2016年至今2011年，牛蛙品类开创者蛙来哒在长沙诞生，其首创十二口味炭烧牛蛙引领了先河。随后，陆续诞生了一批牛蛙专门店20世纪80年代，我国从美国引进牛蛙繁育大获成功后，湖南、福建、广东等地大范围推广牛蛙养殖。随后，牛蛙菜品开始

4、出现在川、湘、粤菜的部分餐馆中随着牛蛙品类热度的不断提高，入局者日益增多，赛道不断扩容6p 目前国内牛蛙餐饮门店数量超5万家，包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店。据红餐大数据，截至2023年12月，牛蛙门店数比2022年增长15%，预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元p 与此同时，上游的生产规模也在快速增长。据第三届全国牛蛙产业绿色发展大会，2023年全国牛蛙产量预计超百万吨，全产业链产值有望突破千亿元全国牛蛙门店数超5万家，预计2023年市场规模达680亿元预计预计2023年全国牛蛙市场规模达年全国牛蛙市场规模达680亿元资料来源：公开资料、红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时

5、间截至2023年12月截至2023年12月，全国牛蛙门店数比2022年增长15%全国牛蛙门店数情况全国牛蛙门店数情况15%15%2023年全国牛蛙产量预计超100万吨，全产业链产值预计突破千亿元全国牛蛙产量情况全国牛蛙产量情况4040%牛蛙相关企业数量稳步增长，近三年注册量增幅超45%p 从2019年开始，全国牛蛙相关企业数量稳步增长。据企查查数据，截至2023年12月，牛蛙相关企业存量已超过2,070家，相比2019年增长了123.4%，实现五年翻番p 20212023年，牛蛙相关企业注册量增幅均超45%。2023年112月，全国牛蛙相关企业注册量已超670家7资料来源：企查查，红餐产业研究

6、院整理，数据统计时间截至2023年12月-44.5%47.7%45.0%45.4%17.9%0.9%11.6%29.4%30.0%-100%-70%-40%-10%20%50%0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 2019年2020年2021年2022年2023年1-12月注册量吊销、注销量存量注册量增幅存量增幅单位：家20192023年牛蛙相关企业注册量、注销、吊销量及存量情况牛蛙搜索指数持续走高，养殖环境关注度与日俱增p 随着牛蛙消费市场的火热，牛蛙在抖音等平台上受到了较多关注，搜索指数开始逐步走高，2023年出现多次波峰点，搜索指数最高波峰值近100万p 从热门搜索