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1、中国烧烤行业中国烧烤行业发展趋势报告发展趋势报告目录目录烧烤行业烧烤行业竞争格局竞争格局4 4烧烤行业烧烤行业发展历程发展历程2 2消费人群偏好及特征消费人群偏好及特征5 5烧烤行业发展烧烤行业发展趋势趋势6 6烧烤行业现状烧烤行业现状3 31 1烧烤行业概述烧烤行业概述3按烤制方式按烤制方式，烧烤主要分为烤串和烤肉两大产品形态：烤串指将食材切成块状穿在签子上，再进行烤制的产品形态。由于地域差异，烤串在食材、调味等方面存在差异，因此衍生出了不同的派系，例如东北烧烤、西北烧烤等主流派系，每一个主流派系之下，还分化出了不同的细分派系，如锦州烧烤、淄博烧烤等烤肉指将整块肉类放置在炭火或电炉上烤制而成

2、的产品形态。依据不同的地域流派，主要分为中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。其中，中式烤肉的细分流派较多，包括北京炙子烤肉、内蒙烤肉、湘派烤肉等按地域烧烤品类的概念及分类按烤制工具按食材按口味东北烧烤西北烧烤西南烧烤东南烧烤.明火烤铁板烤泥烤竹烤.串烤炙烤叉烤.肉类海鲜蔬菜豆制品.孜然香辣麻辣五香.目录目录烧烤行业烧烤行业竞争格局竞争格局4 4消费人群偏好及特征消费人群偏好及特征5 5烧烤行业发展烧烤行业发展趋势趋势6 6烧烤行业现状烧烤行业现状3 32 2烧烤行业发展历程烧烤行业发展历程烧烤行业概述烧烤行业概述1 15烤串品类烤串品类发展至今大致经历了三个阶段发展至今大致经历了三个阶段

3、1 1路边摊阶段路边摊阶段20032003年年以前以前室内室内阶段阶段2002003 3-201-2013 3年年2 2以路边摊为主，没有经以路边摊为主，没有经营执照，食品安全无保营执照，食品安全无保障障此时大多以夫妻小摊此时大多以夫妻小摊形形式经营式经营从小摊逐步转为固定门店从小摊逐步转为固定门店众多品牌众多品牌创立：创立：木屋烧烤（木屋烧烤（20032003）何师烧烤（何师烧烤（20032003）冰城串吧（冰城串吧（20042004）聚点串吧（聚点串吧（20052005）很久以前羊肉串（很久以前羊肉串（20082008）3 3多纬竞争阶段多纬竞争阶段20201313至今至今随着消费升级，连

4、锁品牌开随着消费升级，连锁品牌开始注重精细化运营，从产品、始注重精细化运营，从产品、门店设计、服务均进行门店设计、服务均进行创新创新规模扩张，新品牌规模扩张，新品牌创立：创立：郭靖烤全羊（郭靖烤全羊（20152015）串意十足（串意十足（20182018）6烤肉品类烤肉品类发展至今大致经历了三个阶段发展至今大致经历了三个阶段1 1韩式烤肉韩式烤肉引入引入2020世纪世纪9090年代年代异域、融合烤肉兴起异域、融合烤肉兴起2002000 0-201-2016 6年年2 2代表代表品牌：品牌：金釜山（金釜山（19951995）西塔老太太（西塔老太太（19971997）新石器（新石器（1999199

5、9）代表品牌代表品牌：权金权金城（城（20002000）汉拿山（汉拿山（20012001）赤坂亭（赤坂亭（20052005）御牛御牛道（道（20082008）九田家（九田家（20152015）3 3日式、新中式烤肉兴起日式、新中式烤肉兴起20201616至今至今代表品牌：代表品牌：柒酒烤肉（柒酒烤肉（20152015）北木南烤肉和酒（北木南烤肉和酒（20162016）酒拾烤肉（酒拾烤肉（20172017）来点烤肉（来点烤肉（20172017）小猪查理（小猪查理（20192019）目录目录烧烤行业烧烤行业竞争格局竞争格局4 4烧烤行业烧烤行业发展历程发展历程2 2消费人群偏好及特征消费人群偏好及

6、特征5 5烧烤行业发展烧烤行业发展趋势趋势6 63 3烧烤行业烧烤行业现状现状烧烤行业概述烧烤行业概述1 18烧烤行业市场规模疫情期间不减烧烤作为具有强社交属性的餐饮赛道，疫情期间市场规模不减，2022年达到2243亿元。其中，2015-2019年复合增长率为12.1%，2019-2022年复合增长率为5.5%。从供给和需求两方面看，烧烤行业未来有望继续保持较快增长中国烧烤市场规模变化情况（亿元）数据来源：红餐大数据121013471497168219111977214922430500100015002000250020152016201720182019202020212022CAGR 1