科尔尼&嘉吉油脂：2023现制饮品创新趋势白皮书（26页）.pdf

1、-1-科尔尼咨询、嘉吉油脂联合发布 现制饮品，如何乘风破浪？产品创新趋势白皮书-2-关于科尔尼 作为全球领先的国际管理咨询公司，科尔尼自成立近一百年来，始终服务于全球各行业优秀的企业、公共组织和非盈利机构，是可信赖的顾问之选。遍布 40 多个国家的精英人才是我们的立身之本；对工作和客户的无限热情是我们的动力源泉；精于战略更敏于实施使我们与众不同。 关于嘉吉油脂 作为一家从事生产和经营食品、农业、金融和工业产品及服务的多元化跨国企业集团，嘉吉经过150 多年的业务发展，积累了丰富的经验和专长。目前，嘉吉在中国大陆拥有近万名员工，50 多家业务运营点。嘉吉油脂致力于为食品饮料、餐饮、烘焙等行业提供

2、优质产品。并依托全球经验及对本土市场的洞察，为中国客户开发及定制整体化的应用解决方案。-3-引言 从“多肉葡萄”到“王炸油柑”，从“生椰拿铁”到“Dirty 系列”这些风靡全网的现制饮品不仅带来了多样的味蕾盛宴，也牵动着品牌的起落沉浮。在现制饮品的需求细分化、场景多元化的消费趋势下，围绕产品创新的竞争也日益激烈。据统计，主要现制饮品品牌 2022 年平均每 5-8 天就上新一款产品。在这一背景下，科尔尼咨询与嘉吉油脂联合发布了现制饮品，如何乘风破浪？产品创新趋势白皮书，希望从宏观、中观到微观，对最新趋势进行捕捉和探讨。本文内含丰富配图，希望以加生动、具象的视角，总结热点趋势。白皮书分为三个章节

3、：第一章为宏观的市场趋势洞察，主要从市场增长、竞争格局、成功要素等方面，研判现制饮品市场的趋势变化。第二章为中观的爆品回顾与预判，将基于大数据分析抓取历史爆品的核心卖点，挖掘其背后逻辑，并推演未来的爆品趋势。第三章为微观的创新产品打造实战案例，该部分以嘉吉油脂推出的创新饮品方案为例，深入剖析如何从概念、技术等维度打造一款成功的新品。-4-第一章：宏观 市场趋势洞察 本章节将从市场的宏观趋势入手，围绕三方面展开：首先，概述现制饮品市场规模、增长及驱动因素；其次，分析现制饮品市场竞争格局，并总结三大关键成功要素创新力、营销力、运营力；最后深入阐述创新力，提炼现制饮品产品创新的七大核心趋势。1.规模

4、增长：现制饮品市场空间巨大，持续增长能力强 中国现制饮品市场规模已超千亿，其中现制茶饮占比超过50%，现磨咖啡占比近40%，其余约10%的市场则持续涌现酸奶、椰子等更加细分的新兴专业类品牌。在资本注入、供应链成熟等供给端因素以及市场下沉、人群代际更迭、消费频次提升等需求端因素的共同驱动下，预计未来 5 年市场将保持 18%左右的较高增速。持续增长的背后，现制饮品市场也面临挑战与变局：后疫情时代消费者回归理性，现饮的价格区间也相应下移，更多品牌开始强调性价比拓客。但随着市场下沉与习惯培育逐步成为市场增长的新动能，长期市场前景依然向好。-5-6-2.竞争格局：竞争格局尚未稳固，细分赛道格局出现分化

5、 现制饮品市场竞争激烈，且不同赛道发展阶段不同、格局呈现较大差异。其中，现制茶饮渗透率已相对较高，头部玩家格局趋于稳定、市场更为集中（CR5:45%）；现磨咖啡竞争格局相对分散（CR5:30%），中高端市场集中度加速提升，而下沉市场新锐品牌仍在持续涌现和渗透。要在风云变幻的现制饮品市场中取得成功，需要深耕“三力”创新力、营销力、运营力。其中，支撑优质产品高频迭代的创新力是品牌制胜的核心。-7-3.产品趋势：产品呈现七大趋势，要求多方面打磨创新力 创新力是现制饮品企业致胜的关键要素。围绕更健康、更好喝、更有趣三大产品创新核心导向，本文总结了现制饮品在产品维度的 7 个主要趋势，为打磨创新力提供借

6、鉴思路。-“更健康”：植物饮品“助健康”、功能成分“做加法”、低糖低脂“做减法”-“更好喝”：乳基口味“丰富化”、风味再造“微创新”、品类融合“巧跨界”-“更有趣”：饮品包装“拼创意”后续，将围绕这 7 个趋势，以图表的形式进一步展开。-8-9-10-11-12-第二章：中观-爆品回顾预判 回归实操层面，什么样的产品和风味更受市场欢迎？未来流行密码何在？本文基于覆盖 39.4 万茶饮及 11.1 万咖啡门店的数据库1，整合分析门店消费者的真实评价反馈，从中挖掘消费者青睐的产品及风味。1.茶饮篇 1.1 最受欢迎单品：经典产品热度不减，头部品牌引领创新 在 23Q1 当季推荐数排名榜单中，融入季