智慧餐饮Talk：2026中国烧烤烤肉数据洞察报告（27页）.pdf

1、2026中国烧烤烤肉数据洞察报告The 3nd Barbecue AndGrilled Meat Industry Conference出品单位：智慧餐饮Talk数据来源：智慧餐饮Talk 高德时空数据目录01.市场大盘规模、竞争与生存现状02.消费者洞察与行为分析03.经营启示从数据到行动1.1市场规模与门店趋势170000172000174000176000178000180000182000184000202505 202506 202507 202508 202509 202510 202511 202512 202601 202602 202603 202604烤串营业门店数4500

2、00455000460000465000470000475000480000485000490000495000202505 202506 202507 202508 202509 202510 202511 202512 202601 202602 202603 202604烤肉营业门店数截至2026年4月，全国烤肉门店达49.0万家，烤串门店达17.9万家。烤肉门店数（49.0万）远多于烤串（17.9万），主要差异原因是烤肉门店统计范围更广，包含韩式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉等细分品类。其次，烤肉更易实现标准化，适合连锁化扩张。另外，大量小微烤串摊位/档口未被纳入统计，而烤肉基本以正规门店形

3、式存在。1.2 行业呈“高流入、高流出”特征近12个月新开约50.1万家，关闭约47.4万家，净增约2.7家。行业呈“高流入、高流出”特征，烧烤门店处于剧烈洗牌中。春季为开店集中期，倾向在消费旺季前完成布局。7-8月是闭店高峰期，旺季的客流看似火爆，但激烈的价格战，让部分门店陷入了“赔本赚吆喝”的困境。8月后客流回落的悲观预期，选择在此时关店止损。开店高峰与关店潮交替出现，行业正从“数量扩张”转向“质量竞争”。010000200003000040000500006000070000202505202506202507202508202509202510202511202512202601202

4、602202603202604烧烤新开及关闭门店数新开门店关闭门店1.3 烧烤连锁化偏低，品牌整合空间大烤串连锁化率16.1%，烤肉16.5%，均明显低于火锅品类,反映出烧烤行业整体连锁化水平偏低。低连锁化既是机会(市场极度分散,品牌整合空间大)，也是难题(烤制依赖师傅手艺、食材保鲜要求高,标准化困难、淡旺季波动大、外卖体验差)。未来竞争的关键不在开店速度，而在供应链效率和单店模型的稳定性。行业存在一定的数据统计偏差：统计门店达千家的“兄弟烧烤”“锦州烧烤”等实为“共用招牌”,与沙县小吃、兰州拉面逻辑相同同品类、同招牌,但无所有权、管理权或供应链关联,门店独立经营。此外,“烤串”与“烤肉”品类

5、边界模糊,大量门店两者兼营,导致分类重复计数。1.4 烧烤门店省份分布：广东第一烤串门店分布呈现“经济人口驱动型”特征：广东、四川、山东位列前三。广东门店数第一，主要驱动力是人口基数大、经济水平高，夜经济活跃。东北三省（辽宁、黑龙江、吉林）合计约2.6万家，是烤串的“文化高地”。东北烤串（锦州、齐齐哈尔）在东北三省已有坚实基础，具备向全国输出的文化势能。云南进入前五，体现西南地区烧烤文化的独特性和多样性。1639312400119371068210657969483268030784075126472623660676038583357685635476240844028广东省四川省山东省辽宁

6、省云南省江苏省浙江省黑龙江省吉林省河北省湖南省湖北省河南省广西壮族自治区安徽省福建省贵州省重庆市内蒙古自治区江西省烤串门店数TOP20省份分布4649237307310892835225390234352274821386196581860717777164651641615915153501510713709125621182111147广东省山东省四川省江苏省浙江省河北省辽宁省云南省河南省黑龙江省湖北省吉林省安徽省湖南省福建省贵州省广西壮族自治区重庆市陕西省内蒙古自治区烤肉门店数TOP20省份分布1.5 烧烤门店下沉：三四五线城市贡献过半门店三线城市20%四线城市20%二线城市20%五线城