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1、版权归属上海嘉世营销咨询有限公司冰淇淋行业简析报告MARKETANALYSIS2026报告摘要R e por t S u mma r y数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络中国冰淇淋行业正步入由高增长向高质量转型的关键成熟期。随着G B/T 3 1 1 1 4-2 0 2 4 新国标的发布，行业将全面告别低端植脂工艺，乳脂含量与原料品质成为竞争核心，标志着合规性门槛的显著提升。宏观层面，市场在消费理性化趋势下回归“质价比”，即时零售与冷链数字化技术的革新，正在彻底打破物理消融限制，驱动行业向健康化、日常化方向演进。市场规模预计于2 0 2 7 年跨越2 0 0 0 亿元大关，但价

2、格走势与全球市场出现明显分化。受国内生鲜乳供给盈余影响，中国冰淇淋成本红利显现，单价步入理性筑底期，这与全球原材料上涨驱动的溢价形成对比。目前，以3-1 5 元为主的中端市场依然稳健，而高溢价网红品牌正面临洗牌，下沉市场则展现出由连锁品牌驱动的强劲增量潜力，市场结构愈发分明。未来，行业增长点将高度聚焦于健康功能细分（如低G I、零糖）、全季消费场景开发以及文创I P 的全球化输出。然而，企业也需应对新国标实施带来的成本压力，以及即时零售末端履约中的食品安全风险。整体而言，拥有强大供应链自治能力与精准“质价比”定位的企业，将在未来的立体化竞争格局中占据主导地位。YWUYvMpMpOoPxPsOq

3、RxOoPbR9R9PoMpPnPsMkPrRtNjMqRtOaQpOrNxNnNrQwMrQoO0 1.新国标框架下的冰淇淋分类与命名规范数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络中国冰淇淋市场的分类体系目前正经历由旧标准向新标准的过渡。推荐性国家标准G B/T3 1 1 1 4-2 0 2 4冰淇淋质量要求于2 0 2 4 年1 2 月3 1 日发布，并定于2 0 2 6 年7 月1 日正式实施，全面替代现行的G B/T3 1 1 1 4-2 0 1 4 标准。新国标在定义、成分指标、产品分类及标签标识上进行了深度重谱，旨在引导行业向高品质、健康化的乳脂消费方向升级。新国标中冰淇淋

4、的定义调整为：以乳和或乳制品为原料，添加或不添加其他辅料，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、包装等工艺制成的冷冻饮品。新标准最显著的变化在于彻底删除了植脂冰淇淋、清型植脂冰淇淋、组合型植脂冰淇淋等术语和定义，标志着行业对代乳脂、代乳蛋白等低端工业化工艺的淡化。此外，新标准明确指出其适用于可直接食用的预包装冰淇淋制品，而不适用于现制现售的软冰淇淋制品。定型预包装冰淇淋产品核心技术指标与分类命名规范表划分标准产品类别核心技术与原料指标要求命名与标识规范限制典型市场定位与代表品牌按含乳标准划分全乳脂主体以生乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳、浓缩乳为主要原料，不直接添加非乳脂、非乳蛋白。可命名为牛（羊）乳（奶）冰

5、淇淋，必须在配料表中如实标注各乳原料的添加量。高端与精致中产市场；如八喜、梦龙、伊利甄稀。半乳脂混合使用乳脂与非乳脂，乳脂含量占总脂肪的比例达到特定标准，是目前中端市场最主流的工艺类型。按产品实际风味及添加物命名，标签需明示非乳脂成分。中端主流市场；如伊利巧乐兹、蒙牛随变、可爱多。按添加物标准划分按风味与添加物冰淇淋中水果及水果制品（以原果汁/浆、果粒计）总添加量 2.5%可命名为X X 冰淇淋，如草莓冰淇淋 中高端风味冰淇淋；如明治、索菲亚。按风味与添加物+味冰淇淋中水果及水果制品（以原果汁/浆、果粒计）总添加量 1 5 元/支、杯市场占比：8%核心客群定位：追求极致原材料、进口品质及高社交

6、打卡属性的精致都市白领。中端市场价格：3-1 5 元/支、杯市场占比：7 2%核心客群定位：重视产品口味、配料品质及知名品牌信任度的核心消费中产家庭。下沉市场价格：3 元/支、杯市场占比：2 0%核心客群定位：价格敏感型消费者，追求消暑解渴及极致质价比的消费人群。0 7.冰淇淋工艺类型核心指标与销售现状数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络研究表明，工业化预包装标品由于添加了较多的乳化稳定剂以保障长达数月的保质期，且高达的空气混入率虽然提供了蓬松口感，却无法满足当代消费者对“零添加、厚实丝滑”的苛刻要求。手工G e l a t o作为一种健康替代品，凭借比传统冰淇淋低一半以上的脂肪