老乡鸡：2026老乡鸡菜品溯源报告2.0（830页）.pdf

1、老乡鸡菜品溯源报告 2.0溯源部门：食品安全部、研发部、采购部、中央厨房、农牧公司2026年4月30日目录目录第一章 老乡鸡菜品溯源报告概述第一章 老乡鸡菜品溯源报告概述.-1-一、溯源范围一、溯源范围.-1-二、溯源路径二、溯源路径.-1-（一）菜品线上溯源.-1-（二）餐厅菜品信息溯源.-4-（三）中央厨房食材信息溯源.-5-（四）外采供应商原料信息溯源.-7-（五）自有养殖场溯源.-7-三、食品安全检查三、食品安全检查.-9-（一）食品安全检查分析改善.-9-（二）食材风险分级管理.-13-四、顾客评价与改善四、顾客评价与改善.-20-（一）顾客评价.-20-（二）改善行动.-21-（三

2、）健康营养.-24-五、问题回馈与改进方向五、问题回馈与改进方向.-30-（一）1.0 版本问题改善结果回馈.-30-（二）2.0 版本问题及改进方向.-32-第二章 餐厅菜品溯源第二章 餐厅菜品溯源.-33-一、正餐菜品类一、正餐菜品类.-34-二、炸品类二、炸品类.-156-三、主食类三、主食类.-165-四、早餐类四、早餐类.-185-五、饮品类五、饮品类.-213-第三章 央厨食材溯源第三章 央厨食材溯源.-217-一、产品概述一、产品概述.-217-二、质量管控二、质量管控.-219-第四章 供应商原料溯源第四章 供应商原料溯源.-624-附件：供应商联系方式附件：供应商联系方式.-

3、806-1-第一章老乡鸡菜品溯源报告概述2024 年我们发布的老乡鸡菜品溯源报告，获得了社会各界的广泛关注和认可。同时在溯源的过程中我们发现了很多自身工作的不足，这警醒着我们在顾客体验和企业经营上必须做到持续改善。因此，溯源行动已成为老乡鸡常规项工作，并计划接下来每年都将持续发布溯源报告。欢迎大家关注。本次发布的老乡鸡菜品溯源报告 2.0不仅更新了餐厅菜品分类，菜品、食材、原料、供应商的最新溯源信息；还新增了食材风险分级管理、菜品营养标识、供应商管理等内容，同时在本报告中还披露了老乡鸡存在的各类问题，希望能与消费者坦诚沟通，也供消费者知情和选择。为了进一步公开透明，我们将本次溯源报告做到了线上

4、可视化。消费者可以在小程序上或堂食和外卖等渠道随时扫码查看老乡鸡的菜品溯源卡和食材检验报告。老乡鸡在保障食品安全的基础上追求更健康的餐饮服务。一、溯源范围本次菜品溯源范围覆盖老乡鸡当前 1853 家（1.0 版本：1218 家）餐厅，2 个自有中央厨房，8 个DC中转仓，3 个自有养殖场，1 个自有农场。共计 185 个（1.0版本 226 个）SKU、651 种（1.0 版本：873 种）原料以及 246 家（1.0 版本：305家）供应商。与 1.0 版本相比，本次溯源范围主要发生了以下变化：门店数量新增 635 家，主要源于公司发展规划；SKU减少 41 个，主要源于核心菜品升级，聚焦单

5、品，同时，更新了更多健康和地域特色的菜品；原料种类减少 222 种，主要源于通用食材占比提升；供应商数量减少 59 家，通过资源整合强化风险控制，保障食材安全和新鲜。二、溯源路径本次溯源行动三卡追溯档案 489 个，其中餐厅菜品溯源卡 175 个，中央厨房产品溯源卡 182 个，外采原料溯源卡 132 个。食材原料来源主要分为：老乡鸡种养基地、老乡鸡中央厨房、外采供应商三种。（一）菜品线上溯源（一）菜品线上溯源数字化时代，为了让消费者吃得放心、吃得明白，本次溯源实现了菜品线上溯源功能，以小程序为载体，溯源范围涵盖菜品溯源卡、食材检验报告。消费者只需一键触达，即可清晰查看菜品的溯源信息。由于受系

6、统开发进度影响，各区域升级节奏存在差异，相关功能正在统一开-2-发、逐步完善。目前溯源检测尚未实现 100%线上化，本次线上公示的检测报告覆盖 91 个正餐菜品的 140 个主食材。其中，农牧养殖的肥西老母鸡、鸡蛋已实现批次检测和静态型式检测线上化，其他食材则完成静态型式检测线上公示。1.堂食用户堂食用户可在餐厅扫描溯源二维码，进入溯源菜单界面，点击菜品查看菜品溯源详情，包括菜品溯源卡和食材检验报告，可点击报告查看详情。餐厅展架吊牌餐厅溯源海报-3-2.外卖用户外卖用户外卖消费者可通过以下两种方式查看菜品溯源信息：（1）送餐后可扫描小票上溯源码，点击“我要溯源”，进入溯源菜单界面，点击菜品查看