餐宝典（NCBD）：2026中国砂锅粥品类发展白皮书（62页）.pdf

1、本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供研究方法研究方法本白皮书本白皮书主要采用行业深度访谈、桌面研究主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研以及用户调研等方法，结合等方法，结合NCBDNCBD自有自有餐饮餐饮数据监测。数据监测。对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，辅助使用AI、了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表

2、的观点等。NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。第一部分：砂锅粥行业概述第一部分：砂锅粥行业概述本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供砂锅粥定义砂锅粥定义砂锅粥，源于广东潮汕地区，是潮汕饮食文化的标志性美食之一。其以砂锅为器、生米现熬、明火慢煲，并融入丰富的海鲜或肉类食材，慢炖而成。砂锅能够均匀而持久地传递热量，使粥品受热均匀，米粒充分吸收水分和食材的汤汁，熬煮出的粥口感醇厚、绵滑，鲜美，同时最大程度保留食物原有的营养成分，适合各年龄段的人群食用。本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供砂锅粥定义砂锅粥定

3、义在食材上，砂锅粥以海鲜为主料，如基围虾、花蟹、干贝等，辅以姜片、葱段及陈皮等调料，再搭配珍珠米或油粘米熬制，形成鲜香浓郁的独特风味。比较经典的砂锅粥有干贝粥、海虾粥以及膏蟹粥等。本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供砂锅粥的特色（砂锅粥的特色（1 1）健康营养：健康营养：砂锅粥选用新鲜肉类、海鲜等食材，结合蔬菜丰富的维生素等营养成分，搭配大米熬煮，保留食物的原汁原味，符合现代人追求健康饮食的需求。口感醇厚：口感醇厚：通过慢火细炖，米粒充分吸收汤汁的鲜美，粥底浓稠绵滑，口感醇厚，与食材的香味充分融合，形成其独特风味。口味多样：口味多样：根据个人喜好，砂锅粥可搭配多种食材。

4、在沿海地区以海鲜为主；另外，猪肉、牛肉等肉类搭配各类蔬菜开始融入更多食材组合，满足不同地区消费者的不同需求。本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供砂锅粥的特色（砂锅粥的特色（2 2）温暖滋补：温暖滋补：在冬季，砂锅粥出品不仅能温暖身体，还具有一定滋补功效，如羊肉砂锅粥能起到驱寒保暖、滋补身体的作用。技艺独特：技艺独特：砂锅粥强调“现熬现煮”，这种烹饪方式虽然耗时较长，但能够最大限度地保留食材的营养成分和鲜味。同时，砂锅的保温特性使得粥品能够长时间保持温度，非常适合作为夜宵和早餐场景下食用。本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供砂锅粥的发展砂锅粥的发展

5、历程（历程（1 1）砂锅粥是潮汕地区常见的美食，有着浓厚的地域饮食文化特色。其发展主要经历以下几个阶段：第一阶段（第一阶段（2000年以前）年以前）潮汕砂锅粥的发展与潮汕地区的海上贸易历史紧密相关。潮汕地区自宋代以来便是海上丝绸之路的重要节点，水路交通发达，商贾云集。得益于潮汕地区濒临海洋的物产优势，当地居民将生猛海鲜与白糜相结合，既保留了粥底米香，又注入了极致的“鲜”味。砂锅粥早期主要在广东、福建等沿海地区流行，食材搭配相对简单。本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供砂锅粥的发展砂锅粥的发展历程（历程（2 2）第二阶段（第二阶段（20002010年）年）随着中国餐饮行业

6、的发展，砂锅粥开始独立发展成为品类并逐渐走向全国，各地开始出现专门经营砂锅粥的餐饮店，食材选择也更加丰富，海鲜、肉类等各种食材被广泛应用，口味也在不断改良以适应不同地域消费者的需求。本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供砂锅粥的发展历程（砂锅粥的发展历程（3 3）第三阶段（第三阶段（2010年至今）年至今）随着消费者口味的变化和健康意识的提升，砂锅粥不断创新出现更多品种，同时线上渠道的兴起也为砂锅粥的发展提供了新机遇。这一阶段，诞生了一些专门定位砂锅粥的餐饮品牌，门店数量明显增长。同时，砂锅粥进一步走出广东，全国其他区域如北京、武汉、西安等地也出现了一些地方性的砂锅粥品牌