红餐产业研究院：中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026.pdf

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1、2026年1月中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026联合发布：摘要本报告基于红餐大数据，综合红餐产业研究院“2026年中国佐餐饮品消费者调研”数据，对2026年中国非酒精类佐餐饮品市场进行系统性研究。报告梳理了“餐+饮”模式的价值重构路径，剖析了佐餐饮品从“利润补充者”跃升为“核心盈利引擎”的关键变量，并提出了健康化、轻负担、多元化的未来发展方向，为餐饮品牌与供应链企业提供决策参考全文部分亮点如下：04010203餐饮行业步入存量竞争深水区，佐餐饮品成为营收增长的“第二曲线”。红餐大数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元。在全国餐饮收入承压、人均消费回落，

2、以及受酒精类产品遇冷及健康化消费趋势驱动的背景下，非酒精饮品正成为餐饮品牌实现增长的新路径。佐餐饮品已从传统的附属地位成功转变为门店营收的重要贡献者调研显示，女性、年轻人、未婚未育人群及高收入家庭是佐餐饮品的消费基石。消费者的决策链路正从被动接受广告转向主动自我选择。虽然“解腻/解辣”仍是佐餐饮品需求基本盘，但“健康/轻负担”及“风味升华”等动机逐渐占据重要位置。“餐+饮”套餐发展潜力巨大，但受制于传统饮品高糖、功能单一、搭配少的痛点，尚未深入更多消费者心智。此外，消费者对健康升级套餐展现出较高的支付意愿不同餐饮赛道的佐餐饮品需求分层明显。其中，佐餐饮品在火锅、烧烤、中式正餐和小吃快餐中渗透率

3、最高。中式正餐由果汁和碳酸类饮品主导，而具备健康属性的乳制品与植物蛋白饮料，渗透率不足40%，市场空白较大；小吃快餐中碳酸饮料占主导，但消费者对于缓解“干、噎”及“犒劳自己”的情绪价值需求凸显；火锅场景中功能性需求极强，消费者渴望科学解辣与护胃的饮品健康化、轻负担与全链路赋能将成为未来佐餐饮品的新常态。产品升级方面，将加速向低糖、天然成分及具备功能性（如助消化、养胃）的方向演进；场景共生方面，餐与饮的关系将从简单叠加转向高度互补的深度耦合，通过差异化的饮品矩阵提升品牌辨识度与溢价空间；厂商方面，佐餐饮品供应商将从单纯的商品采买对象转型为餐饮门店的“全链路增长顾问”，提供包括产品研发、菜单优化及

4、流量运营在内的一站式解决方案201中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎02佐餐饮品消费者洞察：健康化与场景化需求凸显，消费者选择日趋多元04未来发展趋势：以健康化、轻负担、多元化引领佐餐饮品行业变革，共建“餐+饮”新生态目录03重点赛道分析：在中式正餐场景中消费者更重视场景适配性，重口味场景则对功能性要求高中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎015餐饮行业增速放缓、竞争加剧，门店“增收不增利”，餐饮品牌积极探索“餐+饮”模式39,527 46,895 43,941 52,890 55,718 52,245-16.6%18.6%-6.3%20.4%

5、5.3%4.0%20202025年全国餐饮收入及同比变化情况餐饮收入同比变化25303540455020232025年全国餐饮人均消费金额单位：元餐饮行业近年来虽然规模维持增长，但同比变化趋缓，同时人均消费金额持续下行并在低位徘徊，反映了消费者价格敏感度的上升、门店的利润空间被进一步压缩。红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮门店数量超770万家，较2024年同期下降了3.8%，竞争形势严峻。为了在激烈的竞争中脱颖而出，餐饮品牌积极从经营结构入手，寻找可轻改造、快速落地的增量抓手，比如佐餐饮品如今“餐+饮”模式已被餐饮品牌广泛应用。佐餐饮品已成功突破其传统的附属定位，通过系统性创新，不仅提

6、高了消费者就餐体验，更开辟了门店营收的第二增长曲线，从利润补充者转变为重要的贡献者资料来源：国家统计局、红餐大数据，红餐产业研究院整理单位：亿元6佐餐饮品已从基础配角转向价值中心，成为提升门店盈利的关键变量在客单承压与餐饮店铺成本上行背景下，门店利润改善更依赖结构性增量而非单纯提价。佐餐饮品具备高毛利、低改造、套餐化与社交货币的特性，能够通过提升加购与优化品类毛利来形成确定性增利。行业已出现两条成熟路径：门店自制现制饮品，以及引入成熟即饮品牌做渠道协同【火锅+茶憩】湊湊新模式，拉动客单与场景溢价风味与功能互补风味与功能互补火锅+大红袍奶茶，温和辣度与茶香解腻碰撞，大红袍奶茶年销量超200万杯营