预制菜行业深度：国内外发展、市场展望、产业链及相关公司深度梳理-221010（20页）.pdf

1、 1/20 2022 年年 10 月月 10 日日 行业行业|深度深度|研究报告研究报告 行业研究报告 慧博智能投研 预制菜行业深度预制菜行业深度：国内外发展、市场展望、：国内外发展、市场展望、产业链及相关公司深度梳理产业链及相关公司深度梳理 2022 年开年以来，预制菜概念火热出圈。在餐饮连锁化、工业化、人工与租金成本高启带来降本增效诉求等作用下，预制菜在 B 端餐饮已得到广泛应用，渗透率稳步提升。C 端随着家庭小型化和疫情催化也逐渐放量。下面我们就从预制菜行业的发展历程出发，分析探讨国际预制菜行业发展过程中有哪些值得借鉴的地方、我国预制菜行业发展有哪些驱动因素、市场规模是怎样的、产业链都有

2、哪些环节、各个环节的参与者有哪些竞争优势、上下游相关公司都有哪些、未来又有怎样的发展趋势这些问题。一、一、定义与分类定义与分类 1.定义定义 对于预制菜，业内尚未形成十分统一、标准的定义。根据中国食品工业协会标准，预制菜指以一种或多种食品原辅料，配以或不配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴，是介于自行烹饪和外卖之间、食品和餐饮之间的一种正餐级的解决方案。在居民生活水平提高、烹饪便捷性需求提升、餐饮连锁化趋势下食材标准化进程加速等多因素共振下国内预制菜行业发展态势迅猛，越来越多的品牌意识到速冻预制菜行业的大机遇，

3、并积极布局细分赛道。2.分类分类 从加工程度和食用方式来看，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品四大类从加工程度和食用方式来看，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品四大类，加工/调理程度由浅至深，食用便捷程度由低到高。2/20 2022 年年 10 月月 10 日日 行业行业|深度深度|研究报告研究报告（1）即配食品：）即配食品：指经过筛选、清洗、分切等初步加工，按份封装的净菜，需要自行烹饪和调味才可食用，面向 BC 端。（2）即烹食品：）即烹食品：指经过一定加工后按份分装的食材，入锅经过翻炒、复蒸等烹饪流程，按需加入搭配的调料包后即可食用，属于半成品菜范畴，面向

4、BC 端，如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁、冷藏咕噜肉等。（3）即热食品：）即热食品：指经过热水浴或微波炉加热后即可食用的食品，通常冷冻或常温保存，多在便利店、商超、新零售等渠道可见，如速冻水饺、便利店快餐、方便面、自热火锅等。（4）即食食品：）即食食品：指开封后即可食用的预制调理食品，面向 C 端零售为主，如即食凤爪、牛肉干、八宝粥、罐头、卤味鸭脖等。净菜、调理肉制品、料理包等发展迅速，可统称为“狭义预制菜”。由于预制菜的定义尚不明确，故仅以上述国内预制菜发展历程中的即配型净菜、即烹型调理肉制品、和即热型料理包即配型净菜、即烹型调理肉制品、和即热型料理包等作为一种划分方式，这也是预制菜子品类中在中国

5、发展的较快的三类。广义上另有较多品类也可划入预制菜。由于预制菜的主要功能是简化餐饮的制作流程，完成了从食材到食品中间的部分或全部加工工序。按照这个标准进行划分，广义上有很多品类也能够广义上有很多品类也能够算作预制菜算作预制菜，例如艾媒咨询和澎湃新闻、经济观察报等咨询和媒体机构将一些传统的食品，例如速冻米面、速冻火锅料、方便食品、卤味甚至罐头和火腿肠都划入预制菜的范畴。RVaXpXcZeZiVpPqQtRaQ9R7NnPpPtRmOlOpOpPiNnMmNaQrQqQMYsOqRuOrNtN 3/20 2022 年年 10 月月 10 日日 行业行业|深度深度|研究报告研究报告 二、发展历程及二

6、、发展历程及现状现状 1.国际国际预制菜发展预制菜发展 在 20 世纪 40 年代，预制菜诞生于美国。80 年代后，传入日本、欧洲和中国台湾地区，在这些地区日渐兴起和流行，并开始对中餐餐饮市场产生影响。（1）美国：预制菜起源地，龙头通过并购做大做强）美国：预制菜起源地，龙头通过并购做大做强 美国预制菜起源于上世纪四十年代，至今已进入成熟期。美国预制菜起源于上世纪四十年代，至今已进入成熟期。美国冷冻食品行业共经历三阶段，1942-1957年美国冷冻食品受二战军队需求迎来高速发展期，在政府的支持引导下，冷冻食品迅速完成从军需到市场化的推广，在这其中预制食品也随之快速增长，到 1957 年占整体行业