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1、中国中式餐饮白皮书2026 Chinese Catering White Book目录中国餐饮市场概览Chinese Catering Market Overview中式餐饮各品类发展趋势与旺菜解析Trends of Categories of Chinese Catering Market味蕾地图Flavor Map其他中式餐饮趋势Other Trends in Chinese Catering MarketChinese CateringWhite Book第一章中国餐饮市场概览 第一节 中国餐饮宏观市场 第二节 中式餐饮概览 第三节 中式餐饮旺店五大特征解析Chinese Caterin

2、gWhite Book第一章中国餐饮市场概览 第一节 中国餐饮宏观市场 第二节 中式餐饮概览 第三节 中式餐饮旺店五大特征解析数据源：高岩餐观大数据，2021年至2025年整体概览新冠疫情以来，餐饮收入显示出复苏韧性，从2023年首次突破5万亿到2024年突破5.5万亿。然而2025年二季度后，受“史上最严禁酒令”影响，餐饮收入增速放缓，餐饮市场承压，预计2025年全年餐饮收入将保持低个位数增长；新禁酒令促使餐饮回归本质，预计其对餐饮收入的影响将在6-12个月内在烟火餐饮、文旅经济等民生就餐场景中消化，中国餐饮收入重回中个位数增长轨道，稳中向好；餐饮收入占社会消费品零售总额稳中有升，显示餐饮收

3、入对社零收入支柱作用。646,72039,52746,89543,94152,89055,71757,3899%2019-15%202019%2021-6%202220%20235%20243%2025E全国餐饮收入与年同比增速全国餐饮收入占社会消费品零售总额比408,000392,000468,950439,410472,000487,895512,29046,72039,52746,89543,94152,89055,71757,38911%201910%202010%202110%202211%202311%202411%2025E餐饮收入(亿元)同比增速社零收入(亿元)餐饮收入(亿元)

4、餐饮收入占比数据源：国家统计局，2019年至2025年市场规模：预计2025年餐饮收入达到5.7万亿元，维持低个位数增长数据源：高岩餐观大数据，2019年至2025年；案头调研，2025年中国餐饮门店数量疫情后缓慢回升，竞争激烈，开关店率在2025年创新高71787402019130652202013665420211346052022141605202316166420241556702025E918782790739746825825+1.1%开店率关店率27.4%27.8%39.2%35.7%41.1%47.3%50.0%19.8%37.2%39.2%40.5%40.2%40.4%48.

5、9%8723478858中国美国日本韩国东南亚备注：以城镇人口为基础计算数据说明：万人门店数=餐饮门店总数/城镇总人口数 x 10000,此指标用于衡量某个市场的餐饮门店密度数据说明：开关门店数基于大众点评新增与关闭门店数量统计，下同开店率=当年新开门店数/（年初存量门店数+50%*当年新开门店数）关店率=当年关店数/（年初存量门店数+50%*当年新开门店数）中式餐饮门店数(万家)非中式与休闲餐饮门店数(万家)全国餐饮门店数变化复合增长率全球主要国家与地区万人门店数对比门店数(家)/万人疫情后，中国餐饮门店数缓慢恢复，其中中式餐饮门店数占比80%以上，在国潮、文旅经济拉动下，中式餐饮门店数量显

6、著回升；疫情后，中国餐饮市场竞争加剧，全年关店率由疫情前不到20%飙升至40%，预计2025年将接近50%。同时也有更多新入局者，新开店率逐年上升，预计2025年将达到50%，激烈竞争依然挡不住创业者前赴后继入局，行业洗牌加速；对比全球，中国万人门店数高达87，为美国4倍，日本近2倍，中国餐饮从增量竞争进入存量竞争，竞争激烈。数据源：高岩餐观大数据，2021年至2025年。城市线级根据第一财经新一线城市研究所城市商业魅力排行榜 2025年更新城市发展：市场进一步下沉，高线城市淘汰速度加快中式餐饮市场门店分布进一步向三线及以下城市下沉，2025年预计三线及以下城市占比可达65%，一线新一线门店占